7 Nisan 2013 Pazar

Kurutulmuş Biber ve Patlıcan Dolması



Bazı yemekler vardır ki onların kısmeti  çoktur. Sevmeyeni pek yoktur. Konuldukları masada baş tacı olurlar ve ilk tükenen de onlar olur haliyle. Kurutulmuş dolma da onlardan biri bence. Kimsenin kolay kolay reddetmeyeceği, hatta karnı tokken bile en az bir tanesini büyük iştahla mideye indireceği muazzam lezzet.  Hem etlisi hem zeytinyağlısı ayrı güzel olur. Ben de uzun zamandır yapmamıştım. Geçen gün arkadaşım Oya geçtiğimiz yaz kendi kuruttuğu biber ve patlıcanları getirince hemen yapıverdim. Dolma canavarı Tuğra bey o kadar çok sevdi ki sanırım bu yaz kendi biber ve patlıcanlarımı kurutmam gerekecek bol bol. 

Malzemeler
400 gr koyun / dana karışık kıyma
400 gr bulgur ( isterseniz pirinç ile de olur ama ben dolmalarda bulguru daha çok sevdiğim için öyle yapıyorum )
10 adet kuru patlıcan
10 adet kuru biber
2 adet orta boy kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası 
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
1/2 su bardağı zeytinyağı
2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı sumak
1/2 limonun suyu
tuz

Yapılışı:
1. Kurutulmuş biber ve patlıcanları üzerini geçecek kadar kaynar suda 5 dakika kadar haşlayın. 
2. İçi soğuk su dolu başka bir kaba alıp soğutun ve süzün.
3. İç malzemesi için bulguru yıkayıp süzün. Soğanları ve sarımsağı ince ince doğrayın.
4. Bulguru, kıymayı, tüm baharatları, salçaları derin bir kapta iyice karıştırın ve biberlerin patlıcanların içine doldurun. Çok doldurmayın çünkü piştikçe iç harcı taşabilir, 2/3ünü doldurmanız yeterli olacaktır.
5. Tencereye aralarında boşluk olmayacak şekilde dizin. Nar ekşisini, limon suyunu ve zeytinyağını üzerine gezdirip sıcak su ilave edip kısık ateşte bulgurlar pişene kadar yaklaşık yarım saat pişirin.

Sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Yorum Gönder