18 Temmuz 2014 Cuma

Taze Zahter Salatası


Oldum olası semt pazarlarına gitmeyi çok sevdim. Sırf bolca taze otlar ve yeşillikler dolu tezgahları görmek bile içimi ferahlatıyor. Ve çoğu zaman da tükebileceğimizden çok daha fazla yeşillik satın alıp eve dönüyorum. Sonra hepsini temizleyip, ayıklayıp güzelce yıkayıp kurutup kullanmaya hazır hale getiriyorum. Bu dediğim uzun bir rituel tabii, bazen günün koşturmacası içinde saatlerce mutfak otlarla dolu oluyor elimin altında. Yeşilin insanı rahatlatan, içine huzur veren bir etkisi kesin var. Bir de en sevdiğim renk yeşil demiş miydim daha önce burada, blogda ? Yani son birkaç yıldır sosyal medyada yeşil hayranlığımdan defalarca bahsettim ama blog okuyucularıma hiç bahsetmemiştim sanırım. Öyle işte, hem renk olarak hem de yemek için yeşili severim ben. Bildiğim, tanıdığım tüm yeşilliklerin yanısıra ilk defa görüp lezzetinden bihaber olduğum her türlü yeşili de alırım.  İşte zahterle tanışmamız da aynen bu şekilde oldu. Kızılay' da dolaşırken eşimin elimden tutup beni Hatay yöresel ürünleri satan bir minik dükkana götürmesiyle tanışmış olduk. Önce keskin kokusundan çekindim ama denemeden de edemedim.  Blog dostlarımdan da az çok görmüşlüğüm vardı ama dükkan sahibi arkadaşa da danışıp, biraz da araştırınca ortaya şahane bir salata çıkıverdi. 

Malzemeler:
1 kase taze zahter
yarım demet maydanoz
3-4 adet kiraz domates
1 adet kapya biber
8-10 adet kırma yeşil zeytin
2 çorba kaşığı nar ekşisi
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 limonun suyu
tuz

Yapılışı:
1. Zahteri yıkayıp tuz ile ovarak acısını çıkartın.
2. Eğer vaktiniz varsa üzerini geçecek kadar zeytinyağında birkaç gün bekletin. Yoksa ovduğunuz zahteri sudan geçirip  iyice süzdürün.
3. Daha sonra ince ince kıyın.
4. İçine ince kıyılmış maydanozu da ekleyin.
5. Küp küp doğranmış kapya biberleri, çekirdeği çıkartılmış kırma zeytinleri ve domatesleri de ilave edin.
6. Son olarak da nar ekşisi, zeytinyağı ve limon suyunu katıp iyice karıştırıp servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…




Zahteri daha önceden hiç bilmeyenler için biraz daha anlatayım da heveslensinler. Zahter yabani olarak kendiliğinden yetişen bir çeşit kekik türü. Anavatanı Antep ve yöresinde daha çok kahvaltılık toz olarak ya da kışın soğuklarda çay olarak tüketilirmiş. Taze otları seven ve kesin aromalardan hoşlananların denemesi gereken bir lezzet. 

16 Temmuz 2014 Çarşamba

Yayla Çorbası



Bazen en gözünün önündekini görmez ya insan, en sevdiğini en çok üzer ya hani. Bu da aynen öyle işte. Evde en sık pişen ve en sevilen çorbalardan biri olduğu halde blogda hiç reçetesini paylaşmamışım. Çok da farklı ve zor bir tarif değil elbette ama blog okuyucuları içinde bekarlar, öğrenciler de olduğu düşünülürse bize en basit görünen tarifler bile bulunmalı blogda.

Malzemeler:

1 çay bardağı pirinç
pirinci haşlamak için 3 bardak su
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
2 su bardağı kadar yoğurt
4-5 su bardağı su
tuz, nane, pulbiber
1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

1. Pirinçleri yıkayıp temizleyip 3 bardak su ile tencereye alın, suyunu çekene kadar haşlayın.
2. Büyükçe bir kasede yoğurdu, unu ve yumurtayı iyice çırpın.
3. Haşlanan pirinçlere suyu katıp yoğurtlu karışımı da yavaş yavaş karıtırarak ekleyin.
4. Çorbanın suyu kaynayana kadar karıştırmaya devam edin
5. Ayrı bir yerde tereyağını eritip, nane ve pulbiberi içine katın. Sonra kaynayan çorbaya katın. Çorbanın tuzunu da katıp bir taşım daha kaynatın.

Afiyet olsun.




15 Temmuz 2014 Salı

Paçanga Böreği


Bazı yiyeceklerin sofrada yerini alması için sanki belli zamanları var gibi. Mesela Paçanga böreği. Başka zaman kesinlikle aklıma gelmez nedense, ama Ramazanda mutlaka en az 1 defa yaparım. Bu yıl biraz daha farklı yapayım istedim. Daha önceden sadece pastırma ve kaşar peyniri ile yaptığım tarife bu sefer biraz domates ve biberle renk kattım. Kesinlikle çok daha lezzetli oldu. Ramazanda çorbadan sonra ara sıcak olarak leziz bir alternatif oldu. Fakat mümkünse kişi sayısı kadar pişirin. Yoksa masada en çok rağbet gören Paçanga oluyor ve ana yemeğe de sıra gelmiyor. Benden söylemesi :)


Malzemeler:

200 gr pastırma ( tercihen çemensiz )
1 adet iri ve sert domates
3-4 adet sivri biber
200 gr kaşar peyniri
3 adet hazır yufka

Yapılışı:
1. Pastırmaları ince şeritler halinde doğrayın.
2. Domatesi ve sivri biberleri küp küp doğrayın.
3. Kaşar peynirini rendeleyin.
4. Tüm malzemeyi bir karıştırma kabında homojen olacak şekilde karıştırın.
5. Yufkaları üst üste koyup dörde bölün. Toplamda 12 adet yufkanız olacak.
6. Sigara böreği sarar gibi yufkanın geniş tarafına pastırmalı iç harçtan koyup dikkatlice sarın.
7. Buzdolabında bekletip servisten hemen önce kızgın yağda kızartın.

Afiyet olsun.


9 Temmuz 2014 Çarşamba

Bademli Ve Tavuklu Pirinç Pilavı



Dün akşam iftadra misafirlerim vardı. Ramazan' da bizim evde pilav en az tüketilen şey ama misafir olunca az da olsa yapıyorum. Dün de farklı bir pilav yapayım dedim ve Bademli tavuklu bir pirinç pilavı yaptım. Konuklarımdan da tam not alınca hemen paylaşayım istedim. 

Malzemeler
1 küçük kase çiğ badem
2 su bardağı Baldo pirinç
3 su bardağı  tavuk suyu
1 yemek kaşığı tereyağı 
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/ 2 kg tavuk but ya da kalça
tuz, karabiber

Yapılışı:
1. Tavuğu üzerine geçecek kadar su dolu tencereye alın ve haşlayın.
2. Haşlanan tavuğun etlerini didikleyip suyunu kenara alın.
3. Pilav tenceresine zeytinyağı ve tereyağını alın, üzerine yıkanmış pirinci ekleyip kavurun.
4. Kavrulmuş pirinçlerin üzerine 3 bardak tavuk suyunu ekleyin ve ocağın altını kısın.
5. Suyunu çektikten sonra kağıt havlu ile tencerenin üzerini kapatıp demlenmeye bırakın.
6. Çiğ bademlerin üzerine kaynar su döküp yarım saat bekletin, sonra kabuklarını soyun.
7. Çok az tereyağı koyduğunuz başka bir tavada soyulmuş bademleri renkleri kahverengine dönene kadar kavurun.
8. Pişmiş pilavın içine bademleri katıp karıştırın.
9. Başka bir tencereye önce didiklediğiniz tavuk etlerini koyup üzerine pilavı dökün ve düz bir servis tabağına ters çevirin.
10. Dilerseniz üzerine karabiber serperek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.




8 Temmuz 2014 Salı

Fırında Köfteli Bezelye ve Ramazan 11. Gün İftar Menüsü Önerisi


Bu akşam, bu Ramazan ilk iftar misafirlerimizi ağırlayacağım. Her zaman kalabalık sofraları çok severim ama özellikle Ramazanda başka bir keyifli oluyor. Menüm sürpriz olsu, eğer akşam vakit yaratıp masayı fotoğraflayabilirsem sonraki günlerde öneri olarak paylaşırım mutlaka.  Bu akşam için iftar menüsü önerim de gelsin bakalım.

Fırında Sebzeli Köfte

Malzemeler
1 kg orta yağlı kıyma
1 adet büyükçe  kuru soğan
1 adet yumurta
tuz, karabiber, kimyon
250 gr taze bezelye
2 adet patates
2 adet domates
2 yemek kaşığı biber salçası
zeytinyağı

Yapılışı:
1. Köfteyi yoğurmak için kıymayı, rendelenmiş soğanı, yumurtayı ve baharatları bir karıştırma kabına alın. Yoğurup buzdolabında en az yarım saat dinlendirip elinizde şekil verin.
2. Patateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayıp teflon tavada azıcık soteleyip kenara alın.
3. Bezelyeleri 10 dakika kadar haşlayın.
4. Fırın kabınıza önce köfteleri dizin, üzerine haşlanmış bezelyeleri ve hafifçe sotelenmiş patatesleri de ekleyin. Dilimlediğiniz domatesleri de üzerine yerleştirin.
5. Salçayı bir kasenin içinde kaynar su ile karıştırıp fırın kabına dökün.
6. Önceden ısıtılmış 180 derecede fırında yaklaşık 45 dakika pişirin. Fırından alıp üzerine taze kekik ile süsleyip sicak servis yapabilirsiniz.


Ve Fırında Sebzeli Köftenin yanında da bu akşam için iftara neler yapabilirsiniz bir bakalım mı ?

Mantarlı Mısırlı Pirinç Pilavı

Valide Sultan Böreği

Mozaik Pasta

7 Temmuz 2014 Pazartesi

Ramazan 10. Gün İftar Menüsü Önerisi


Sayılı gün çabuk geçiyor. Ramazan' ın da ilk 10 gününü geride bıraktık. Ne yemek yapsak acaba diye düşünmenin dışında artık  hem hazırlamak için bolca vaktimiz de var. 

Ramazan 10. gün iftar menü önerisi


Kabak Sefası

Közlenmiş Patlıcanlı Börek

Mantarlı Pazı Kavurması

Etimek Tatlısı

6 Temmuz 2014 Pazar

Ramazan 9. Gün İftar Menüsü Önerisi


Çorba olmadan iftar sofrası sanki eksik kalıyor gibi gelir bana. Hele de havanın biraz daha serinlediği şu günlerde az da olsa çorba içmeden yemeye geçemiyoruz. Bugünkü iftar önerim de çok doyurucu ve leziz yöresel bir çorba. 


Ve gelelim bugünkü iftar menümüze...

Ramazan 9. gün menü önerisi

Sivas Usulü Şalgam Çorbası

Sebzeli Kuzu Haşlama

Bezelyelı Pirinç Pilavı

Patlıcan Salatası


5 Temmuz 2014 Cumartesi

Ramazan 8. Gün İftar Menü Önerisi



Eveeettt ilk haftası geçti bile Ramazan' ın. Her akşam ne yapacağım, derdi hemen her kadının sıkıntısı. Ramazan' da daha da eğlenceli oluyor gerçi. İnsanın karnı açken çeşit çeşit yemek yapası geliyor, ama sonra iftar saati bir bakıyorsun ki çorbadan sonra iştah gitmiş. O yüzden mümkün olduğunca israfı da önlemek için az ve öz şeyler yapmaktan yanayım iftarda. Bugünkü menü de yine öyle oluştu. Allah sofranızın bereketini artırsın, tuttuğunuz oruçlar kabul olsun…

Ramazan 8. gün menü önerisi


Ispanaklı ve Mantarlı Krep

Kabak Kalye

3 Renkli Lor Peyniri Salatası

Çilekli Kolay Pasta



4 Temmuz 2014 Cuma

Yalancı İşkembe Çorbası / Ramazan 7. gün İftar Menü Önerisi



Her ne kadar Ramazan çok sıcak günlere denk gelse de iftarda insanın canı bir sıcak çorba istiyor. Hem tüm gün boş kalan mideyi rahatlatmak için de çorbadan daha iyi bir başlangıç olamaz. Bizim evin küçük beyi için zaten çorbasız bir gün yok. Özellikle annesi gibi o da içinde parçacıkları olan, doyurucu çorbaları çok seviyor. Bu kendini İşkembe çorbası sanan çorbaya da bayıldı. Tarif küçük teyzem Fatoş' a ait. Uzun zamandır yapmadığım için tarifi unutmuştum, iftara saatler kala aklıma gelince hemen Fatoş'u aradım ve reçeteyi kaptığım gibi pişirdim. Eğer İşkembe çorbasını seviyorsanız ya da benim gibi işkembenin sadece suyunu seviyorsanız lezzet tam size göre.

Malzemeler:

4 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 adet tavuk but
1 çay bardağı tel şehriye
1 yemek kaşığı tereyağ
2 diş sarımsak
1/2  çay bardağı sirke
kırmızı toz biber, tuz, kuru nane


Yapılışı:
1. Tavuk butunu tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve haşlayın. Haşlanan tavuğun etlerini didikleyin ve kenara alın.
2. Yoğurdu, yumurtayı ve unu bir kasede iyice karıştırın.
3. Başka bir tencereye 2 bardak su  ekleyip yoğurtlu unlu karışımı katıp karıştırın. Kaynamaya başlayınca haşlanmış tavuğun suyunu da içine katın.
4. Kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Tel şehriyeyi ve didiklenmiş tavuk parçalarını da içine ekleyerek karıştırmaya devam edin.
5. Şehriyeler pişene kadar karıştırıp en son baharatlarını da ekleyip ocağın altını kapatın.
6. Servis esnasında sarımsakları ezip sirke ile bir kasede karıştın. Çorbanın üzerine bir yemek kaşığı kadar bundan ekleyip o şekilde servis yapın.
Afiyet olsun….


Evet enfes bir çorba oluyor, benden söylemesi. Hem yapımı çok pratik hem de çok doyurucu. Bu akşam iftar için ne yapsam diye düşünenlere çorbanın yanına menü önerim de gelsin bakalım.







Herkese hayırlı iftarlar….



1 Temmuz 2014 Salı

Ramazan 4. Gün İftar Menüsü Önerisi

Evden dışarı adımımı atmadığımdan mıdır nedir şu 3 gün inanılmaz kolay geçti benim için. Geçen yaz Ramazan' da yaşadığım tansiyon sıkıntısı tekrar olur da oruç tutamam diye düşünüyordum açıkçası. Akşam iftara doğru hafif bir baş ağrısı dışında çok bir sıkıntı olmuyor  şükür. Bir de tabii küçük beyin klasik kaprisleriyle uğraşmak biraz yoruyor. Zaten günlerin uzun olmasına rağmen neredeyse tüm gün de mutfakta geçiyor. Sadece bana özel bir şey de değil biliyorum ki tüm hanımların Ramazan' da mutfakta olmak biraz da hoşlarına gidiyor. Akşama masaya her zamankinden farklı bir şeyler çıkartmak, evdekileri azıcık şımartmak nedense pek hoşumuza gidiyor. Belki de kendimizi şımartmak. Bakalım bugünkü menü önerimde neler varmış.

Ramazan 4. gün menü önerisi


Etli Kırmızı Biber ( Kapya Biber ) Dolması

Zeytinyağlı Mantarlı Enginar 

Yoğurtlu Kuskus Salatası 

Kalburabastı Tatlısı



Ordan Burdan Hayattan Bizim Usul Makarna' da