Deniz Mahsulü Salata

Havalar azıcık ısınmaya, günler de uzamaya başlayınca hemen yaz planları yapmaya başlıyor musun sizler de benim gibi? Hele bir de geçmiş yılın yaz tatilinin tadı damağınızda kaldıysa hayal kurmamak mümkün değil. Bizim Kaş' taki evimiz diyoruz artık biz Diva Kaş Otel için. Nisan itibariyle de sezonu açıyormuş, biz heves etmeyelim de ne yapalım şimdi ? Meis' e karşı sakin ve huzurlu sabah kahvaltılarını dört gözle bekliyorum. Bir de fonda Fikret Kızılok çalarken keyfine vardığım akşam yemeklerini. Geçen yıl otelin sahibesi ve işletmecisi Sevgili Hayriye Hanımla dergi için çok keyifli bir fotoğraf çekimi gerçekleştirmiştik. Az evvel fotoğraf arşivini tararken elimde hala reçetesini paylaşmadığım birkaç yemek olduğunu farkettim. Mesela bu enfes salata tam balık sofraları için rengarenk. Şimdi hele baharla beraber çoşan taptaze otlarla lezzeti de enfes olacaktır.  

Malzemeler:

1 bağ kıvırcık salata

1/ 2 demet roka

1/2 demet reyhan

1 adet havuç

kırmızı lahana

cherry domates

kalamar

karides

2-3 diş sarımsak 

üzeri için zeytinyağı, nar ekşisi, tuz

kalamar ve karidesi kızartmak için 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

1. Tüm yeşilikleri ayıklayıp temizleyip sirkeli su dolu bir kapta 5-6 dk bekletin. 

2. Yıkanmış yeşillikleri sebze kurutucusu ile kurutup elinizle iri parçalar halinde doğrayın

3. Havucu rendeleyin, lahanayı ince ince kesin, domatesleri ortadan ikiye bölün.

4. Tereyağını tavada eritip içine sarımsakları atın. Kalamar ve karidesleri soteleyin. 

5. Salata malzemelerini genişce bir kaseye alıp üzerine kızarmış kalamar ve karidesleri ekleyin.

6. Son olarak zeytinyağı ve nar ekşisini de döküp sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Her Eve Giren Balık Hamsi

Kış geldiğinde en sevdiğim şey balık tezgahlarında ışıl ışıl parlayan hamsileri görmek oluyor. Zaten alacak olayım ya da olmayayım balıkçı tezgahlarını izlemek hep hoşuma gitmiştir. Bizim ev gibi ' balık olsun da ne olursa olsun' evlerden birinde yaşıyorsanız sofraya ne balığı konduğunun pek bir önemi yok aslında ama hamsinin yeri her zaman ayrı. Küçükken Fatih' te yaşarken her hafta Çarşamba semt pazarının olduğu gün annem pazardan hamsi alır ve her Çarşamba bizim evde hamsi yenirdi. Annem hala bize o zamanlar hamsiden başka hiçbir balık çeşidini yediremediğini söyler durur.  O yüzden benim için nostaljik bir tarafı da var hamsinin. Büyüdükçe her türlü balığı sevdim tabii ama hamsinin yeri hep özel. Bir de Laz uşağu ile evlenince kapça ( Lazca hamsi demek ) ile haşır neşir olmamak mümkün değil elbette. Daha önceki postlarımda Hamsili Pilav tarifime de ulaşabilirsiniz. 

Her bütçeden ailenin sofrasına gelen hamsi ile neler neler yapılmaz ki. Pilavı, çorbası, turşusu, hamsi kuşu, diblesi, buğulaması, köftesi, güveci ve hatta tatlısı bile yapılır. Ama her damak tadına hitap eden tek şekli sanırım Hamsi Tavadır. Kimse mısır unu ile harmanlanıp tavalanmış sapsarı kızarmış hamsiye hayır demez. Bizim evde de haftasonları genelde geç kahvaltı sonrası akşam yemeğinde hamsi sefası yapılıyor. Yanında sadece bol yeşillik ve Fırınlanmış Kırmızı Soğan olsun yetiyor. 

Malzemeler:

1 kg hamsi

mısır unu

tuz

kızartmak için sıvıyağ 

Hazırlanışı:

1. Hamsileri ayıklayıp temizleyin ve bol suyla yıkayın.

2. Suyu süzülünce geniş bir tepside tuzla harmanlanmış mısır ununa bulayın.

3. Tavaya çiçek şeklinde dizip üzerine az miktarda sıvıyağ gezdirin.

4. Her iki tarafını da kızartıp servis tabağına alın.

5. Sıcak servis edin.

Öneri : Ben kızartmak için özel olarak hamsi kızartmak için üretilmiş çift kapaklı tavalardan kullanıyorum. Çevirmesi de kolay oluyor. Ayrıca kızarırken etrafa yağ sıçramasını ve kokunu fazlaca eve yayılmasını da engellenmiş oluyorum. Bir başka öneri de evdeki balık kokusuna karşı ocak üzerinde soyulmuş elma kabuğu ve limon yakabilirsiniz. 

Fırınlanmış Kırmızı Soğan

Şimdi palamutun en bol olduğu zaman. Bizim evde de balık her mevsim başımızın tacı ama özellikle yılın bu zamanı ayrı bir güzel. Palamut vakti, bol bol kızartmasını yapıp midemizi şenlendiriyoruz. Palamut ve hamsi dışında balığın hiç kızartması yapılmaz bizim evde. Fakat palamutu nar gibi kızartmazsam içimde kalıyor. Yanında da mutlaka bir baş kırmızı soğanımız oluyor, kimse kusura bakmasın ama soğan sağlıktır. Kokar diye kendimi bu mucizeden uzak tutacak değilim. Soğan ve sarımsağın kullanılmadığı, sevilmediği bir mutfak eksiktir, bu kadar net. 

Yine bir palamut sofrası öncesi Sevgili İnci' nin Instagramdaki kırmızı soğan paylaşımı geldi aklıma. Hemen denemek istedim. Belki sevilmez diye de sadece tek bir kırmızı soğanla yaptım. O akşam balık soframızın tanrı misafirleri de bol olunca tabiri caizse tabakları yaladık yuttuk. Öylesine lezzetli ve inanılmaz bir tat olmuştu ki bu akşamki balık soframızın en baş konuğu bu kırmızı soğanlar olacak. Yapımı çok basit ama blogda da bulunsun istedim. Her ne kadar işin kolayına kaçıp artık her şeyi instagramdan falan paylaşır olsak da ben mutlaka blogda da kayıt altında olsun istiyorum. 

Malzemeler:

Kırmızı soğan

dağ kekiği

nar ekşisi

tuz

zeytinyağı

Yapılışı:

1. Kırmızı soğanları dörde bölüp aralarına dağ kekiği ve tuz serpiştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin.

2. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlanmış fırında 15 dakika kadar pişirin.

3. Fırından alınca her bir dilimin üzerine nar ekşisi gezdirin.

4. Sıcak sıcak balığın yanında servis edin.

Afiyet olsun…

Izgara Çupra

Hep aklıma takılmıştır çipura mıdır yoksa çupra mıdır doğrusu diye.Türk Dil Kurumu'nun sitesine girdim ve her ikisi de mevcut.Yani dileyen dilediği gibi kullanabilir diye rahatladım.Eee genel kültür dersimizi de verdikten sonra yemeğimize geçelim.





Benim eşim Karadenizli hatta Laz kendisi.Ben de annem tarafından yarı Karadenizliyim.Dolayısıyla evimizin vazgeçilmez yemeklerindendir balık.Her şekliyle severim balığı ama Tuğracığım pek izin vermediği için uzun süredir ızgara yemeyi tercih ediyoruz.





Ayıklanmış güzelce yıkanmış çupralarımın içini ve üzerini azıcık tuzladım,içlerine birer diş ufak ufak kesilmiş sarımsak koydum ve 5-10 dk beklettim.Fırını ızgara ayarında ısıtıp ızgara telini de hafifçe yağladım.Balıklarımı yerleştirdim.Yaklaşık 15 dk ön ve 15 dk arka tarafı olmak üzere kızarıncaya kadar pişirdim.

Balık olur da yanında salata olmaz mı,elbette bolca salata yaptım.Kıvırcık,havuç,taze soğan,maydanoz,taze sarımsak,taze nane,biber,domatesle bol faydalı bir salata yaptım.İşte böyle,afiyetle yedik.Tuğra beyciğim daha ufakken balık yemeye bayılırdı,hatta bir keresinde ayıptır söylemesi tek bir levreği indirmişti midesine.Ama uzun zamandır çok zorla yedirebiliyoruz.Bakalım çabalarımız devam edecek bu konuda...