Mandalina Reçeli

Kış bitmek üzere, tezgahlarda yavaş yavaş yaz sebzeleri meyveleri boy göstermeye başladı. Bugün sebze aldığım arabacıda çilek ve taze bakla gördüm bile ben. Çilek görünmeye başladıysa artık sevinebiliriz değil mi :)  Ama önce kış meyvelerinin hakkını verelim. Mesela kışın en başında yaptığım mandalina reçelimin reçetesini paylaşmadan yaz gelmemeli. Bu kadar zaman neden paylaşmamışsam bilemedim, unutup kalmışım. Arşivde dolanırken yakaladım ve hemen dedim. Hemen siz de marketteki, pazardaki son mandalinaları kapıp gelin ve atın tencereye kaynasınlar. 

Kış ortasında annem İstanbul' dan geldiğinde niyet etmiştim ilk mandalidan reçel yapmaya. Anneme ''yapalım'' dediğimde pek yanaşmadı, sanırım aklına da yatmadı. Ben de anneme yolcu eder etmez mandalinaları soyup tencereye koyup reçelimi kaynatmıştım. Az bir ölçü yapıp denemiş oldum, hiç de fena olmadı. Benim gibi kahvaltı sofralarında renk renk reçel görmeyi seviyorsanız yılın son mandalinalarını kaçırmayın derim. Ben sevdim, seneye daha çok yapacağım. Sadece yaparken dikkat edilecek birkaç nokta var. Kullanacağınız mandalinaların zarlarının ince olmasına dikkat edin. Bir de elbette çekirdeksiz olursa daha iyi olur. 

Malzemeler:

1 kg mandalina

1 kg toz şeker

1 su bardağı mandalina suyu

4-5adet karanfil

1 adet çubuk tarçın

1/2 limon suyu 

Yapılışı:

1. Mandalinaların kabuklarını ayıklayın. Kullandığınız mandalinaların iç zarının çok kalın olmamasına özellikle dikkat edin. 

2. Dilim dilim ayırın ve tencereye alın. Üzerine şekerini ve önceden sıkıp ayırdığınız mandalina suyunu dökün. 

3. Dilerseniz bu şekilde bir gece bekletin ya da vaktiniz yoksa hemen ocağa alın. 

4. Orta derecede ateşte pişirin. Kaynamaya başlayınca limonun suyunu katıp küçük bir tabağa bir kaşık reçelden alıp soğutup kıvamını kontrol edin. 

5. Sıcakken kavanozlara koyup kapağını sıkıca kapatıp vakumlayıp uzun süre saklayabilirsiniz. Ya da tencerede oda sıcaklığına gelmesini bekleyip kavanozlara kaldırabilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Ayva Mevsiminin Güzeli Ayva Reçeli

Meyvelerle hiç aram yok. Evimizin tek meyve tüketicisi küçük adam Tuğra. O yerken biz de eşlik ediyoruz arada. Yoksa gidip dolaptan meyve alıp yediğimi hiç hatırlamam. Benim meyvelerle tek ilgi alanım tatlılarda kullanmak. Elbette bir de reçel yapımında. Kahvaltıyı günün en güzel öğünü diye düşündüğümden kahvaltı masasında yenilmese bile en azından 2 çeşit reçel olmazsa olmaz benim için.

Şimdi tam da ayvanın zamanı gelmişken birkaç kavanoz yapıp kışa hazır etmeli. Annem de İstanbul'dan gelmişken bu defa reçeli anneme yaptırdım. Hem kıvamı hem rengi harika oldu. Anne elinin değip de güzelleştirmediği ne var ki zaten şu hayatta ?

Malzemeler:

1 kg ayva

1 kg toz şeker

1 paket vanilya

birkaç adet karanfil tanesi

1 su bardağı su

1 yemek kaşığı kadar limon suyu

Hazırlanışı:

1. Diğer reçellerin aksine ayvayı önceden şekere yatırıp bekletmek gibi bir durum söz konusu değil. Ayvaların biraz yumuşaması için suda haşlanması gerekiyor.

2. Öncelikle ayvaları güzelce yıkayıp üzerindeki tüylerden temizleyin. Kabuklarını soymadan minik minik küpler halinde doğrayın.

3. Çekirdeklerini de tencereye alarak tüm ayvaları soyup doğrayın. Üzerine 1 bardak suyu ve karanfil tanelerini de ekleyip ayvalar yumuşayıp suyu çekene kadar pişirin. Ayvanın çekirdeklerini mutlaka tencereye atın, çünkü reçelin rengini ve kıvamını veren çekirdekleridir

4. Suyunu çeken ayvaların üzerine şekeri de katıp kısık ateşte kaynatın.

5. Arada küçük bir tabağa bir kaşık reçel alıp pişip pişmediğini kıvamına bakarak kontrol edin. Reçelin ortasından parmağınızla kestiğinizde reçel birleşmeyip tabağın ortası açık kalıyorsa reçelin kıvamı olmuş, pişmiş demektir.

6. Ocaktan almadan vanilyayı da katın. Vanilya eklenmese de olur. Tamamen sizin damak tadınıza kalmış.

7. Son olarak limon suyunu da ekleyip bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alabilirsiniz.

8. İsterseniz sıcak sıcak kavanozlara koyup kapağını sıkıca kapatıp vakumlayın. İsterseniz de tencerede soğuyup oda ısısında gelince kavanozlara koyabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Balkabağı Marmeladı

Balkabaklı böreğin ardından hemen hiç arayı soğutmadan bir balkabaklı tarif daha paylaşayım istiyorum. Hani kahvaltının mutlulukla ilgisi var  demiş ya üstad, eğer o kahvaltı masasında renk renk reçeller yoksa mutluluk biraz buruk kalıyor bende. Reçel olacak, olmalı bir kahvaltı masasında; hem de ev yapımı reçel olmalı. Öyle hazır alınmış reçel falan değil, anne eli değmiş reçeller olmalı, mevsiminde taze taze alınan meyvelerden yapılmış mis kokulu anne reçelleri. Bizim evde yensin ya da yenmesin her kahvaltıda mutlaka birkaç çeşit reçel çıkartılır masaya. Eskiden annem yapıp verirdi reçellerimi, artık kendim yapıyorum ve inanılmaz da keyif alıyorum bu işten. Balkabağından da önce reçel mi yapsam diye düşündüm sonra marmelad olsun dedim. Şöyle üzerine kaymak sürülmüş kızarmış bir dilim ekmeğin üzerinde bir hayal ettim, tamam dedim. Sonuç çok keyifli oldu. Tatlı yapmak için aldığınız balkabağının birkaç diliminden deneyin bence pişman olmayacaksınız.

Malzemeler:

1/2 kg balkabağı

1/2 kg toz şeker

1 su bardağı su 

1 adet tarçın çubuğu

2-3 adet karanfil tanesi

1 paket vanilya

1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı:

1. Balkabağını temizleyin. Rendeleyin ya da  mutfak robotundan geçirin.

2. Tencereye alıp üzerine şekeri, tarçını, karanfil tanelerini ekleyip oda ısısında bir gece bekletin.

3. Kabaklar sulanmış ise ayrıca su eklemeye gerek yok. Ancak sulanmamış ise suyunu da katıp 15 dakika kaynatın.

4. Ocağın altını kısıp 20-25 dk kadar daha pişirin. Pişip pişmediğini kontrol edip ocaktan almadan önce limon suyunu ve vanilyayı ilave edin. 

5. Oda ısısında soğumaya bırakın. Marmeladınız servise hazırdır.

Afiyet olsun.

Vişne Reçeli ve Ramazan 5. Gün İftar Menüsü Önerisi

Geçtiğimiz yaz da Vişne Reçeli tarifi vermişim gerçi  ama bir kere tekrar etmemin bir sakıncası yok ki. Bu kadar güzel bir meyve olsun hem de bu kadar kısa süre tezgahlarda kalsın olacak şey değil aslında. Ben mayhoş tadıyla aynı kiraz yer gibi yemesini  çok severim. Kompostosunu zaten sevmemek mümkün olamaz. Ramazan' da da sahur vakitlerinde biliyorum ki çoğu insan kahvaltı etmeyi tercih ediyor. Biz de sıcak yemek yemektense kahvaltı etmeyi daha çok seviyoruz. Ve yine iftarda masada en sevdiğim şey ana yemeğin dışında mutlaka iftariyelikler, reçeller olması. Tüm gün düşen kan şekerini dengelemek için insanın canı nasıl tatlı çekiyor. Daha çorbayı kaşıklamadan reçele pide banmak suretiyle kendinden geçenleri de çok iyi bilirim. Hele de böyle önce rengiyle insanı cezbeden reçeller yok mu onlarla başımız belada tam anlamıyla.

Hala pazarlarda, marketlerde az miktarda da olsa bulunabiliyor iken bolca alıp kışlık reçelinizi, pastalarınız için de dondurucu stoklarınızı doldurun derim. Ben geçenlerde markette ilk defa rastlayınca alıp hemen eve gelip bir kısmını komposto bir kısmını da reçel yaptım. En kısa zamanda kompostonun tarifi de gelecek ama önce beklendiğini bildiğim için reçel gelsin. İftar ve sahur masaları renk renk reçellerle donatılsın.

Malzemeler:

1 kg vişne

1 kg + 1 su bardağı toz şeker

1/2 limonun suyu

Yapılışı:

1. Vişneleri yıkayıp saplarını ayıklayın. İster çekirdeklerini çıkarın isterseniz de çekirdekli olarak yapabilirsiniz.

2. Tencereye vişneleri alıp üzerine şekeri katın. Vişne mayhoş bir meyve olduğu için eğer tadı mayhoş olsun isterseniz şekeri bire bir kullanın. Eğer biraz daha tatlı olsun derseniz fazladan bir su bardağı şekeri de ekleyin.

3. Vaktiniz varsa bir gece bekletin. ya da 3-4 saat bekletip ocağa alın.Kaynayan reçel kıvamını aldıktan sonra pişip pişmediğini kontrol etmek için bir küçük çay tabağına reçelden alıp soğutup kıvamını kontrol edin. Parmağınızı reçelin ortasından geçirdiğinizde reçel ikiye ayrılıp birleşmiyorsa demek ki kıvamı tutmuştur.

4.Ocaktan indirmeden önce limon suyunu da katın ve bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.

5. Sıcak sıcak kavanozlara aktarıp kapaklarını sıkıca kapatıp kaldırın. Burada da kavanoz kapaklarının kesinlikle kuru olmasına dikkat edin. Islak ya da nemli olursa reçeliniz küflenip lezzetini kaybeder.

Ve gelelim iftar menüsü önerime. Masayı renkli renkli reçellerle donatmayı unutmayın ama. 

Ramazan 5. Gün İftar Menüsü Önerisi

Tavuk Suyuna Terbiyeli Kırmızı Mercimek Çorbası

http://ordanburdanhayattan.blogspot.com/2010/03/tavuk-suyuna-terbiyeli-krmz-mercimek.html

Kıymalı Patatesli Börek

http://ordanburdanhayattan.blogspot.com/2011/09/kymal-patatesli-borek.html

Zeytinyağlı Taze Barbunya

http://ordanburdanhayattan.blogspot.com/2008/09/zeytinyal-barbunya.html

Laz Böreği

http://ordanburdanhayattan.blogspot.com/2011/11/laz-boregi-laz-tatls.html

Vişne Reçeli

Kahvaltısız güne başlayamayan, kahvaltıya da reçelsiz oturmayan biriyim. Yemesem de masada illa ki reçel olmalı, en az bir çeşit ama mümkünse birkaç farklı renkte masayı süslemeli. Kesinlikle yemesem de gözümün önünde şöyle bir arz-ı endam etmeli. Hele de kahvaltıya misafirim olacaksa rengarenk reçel kaseleri masanın çiçeği gibidir benim için. Yani beni kahvaltıya davet edip de öyle balla falan kandıramazsınız. Reçel olmalı ama mutlaka ev reçeli olmalı. Küçük bey için de peynir yedirebilmenin en değerli formülü reçeller. Bir lokma ekmeğin üzerine reçelin altına gizlenmiş peyniri koyarsın ohhhh peynir mideye iner. Annelik sürekli formül geliştirme değil de nedir ?

Ve vişne reçeli benim çilek reçelinden sonra en sevdiğimdir. Her sene zamanını kaçırmayayım diye pazarlarda, marketlerde gözümün aradığı tek meyvedir vişne. Biraz dondurucuya kışın pastalar için, biraz da reçellik. Hala az da olsa bulunabiliyor pazarlarda. Mevsimi bitmeden tarifi paylaşayım da henüz yapmamış olanlar ellerini çabuk tutsunlar dedim. 

Malzemeler:

1 kg vişne

1 kg toz şeker

1/2 limonun suyu

Yapılışı:

1. Vişneleri yıkayıp saplarını ayıklayın. Dilerseniz çekirdekleri ile de yapabilirsiniz ama çekirdeksiz yapmak istiyorsanız çekirdeklerini tek tek çıkartın.

2. Derin bir tencereye bir kat vişne bir kat toz şeker olacak şekilde yerleştirin. Mümkünse bir gece ya da en azından 3-4 saat kadar bekletin.

3. Beklemiş ve kendi suyunu salmış vişneleri ocağa alın ve reçel kıvamına gelene kadar kaynatın.

4. Ocaktan indirmeden önce limon suyunu ekleyin ve bir taşım daha kaynatın, ocaktan alın.

5. İlk sıcaklığı çıkınca kavanozlara boşaltıp ağzını sıkı sıkı kapatın.

Dulce de Leche Dolgulu Kurabiyeler

Bu sabahtan beri hava yağmurlu ve kasvetli Ankara' da. Annemi de yolcu ettim İstanbul' a pek keyfim yerinde değil o yüzden. Bir de kuzenciğim Hande ve minik kuzusu Zeymet ( adı Zeynep ama biz öyle diyoruz ) de sürpriz yapıp bizi ziyarete gelince geçtiğimiz hafta oldukça hareketli geçti bizim için. Ev kalabalık ve kahkaha sesleriyle yankılandı. Hep böyle olsa, gelenimiz gidenimiz hiç bitmese inşallah. 

Bu kurabiyeleri Yemek Zevki Dergisinin Nisan sayısı için hazırlamıştım. Tam da ağızda dağılan enfes bir kurabiye. Zaten içindeki süt kremasını anlatmama gerek yok. Dulce de leche için ister benim dergide verdiğim tarifle kendiniz hazırlayın isterseniz de hazır bulabilirseniz onu kullanın.  Ben bir dahaki sefere Meksika' dan getirdiğim dulce de leche yi kullanacağım. Bizim yaptıklarımızdan farklı olarak içinde tarçın ve şarap da var ki tadı muazzam. Minicik bir kavanoz almışım şimdi evdekilerden köşe bucak kaçırıyorum ki alıp da kaşık kaşık yemesinler diye. En azından birkaç tarif daha yapacak kadar var neyse ki.

Malzemeler:

Kurabiyeler için

250 gr tereyağ

1 adet yumurta

1 su bardağı pudra şekeri

3,5 su bardağı un

1/2 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 çay kaşığı toz tarçın

1 çay kaşığı toz zencefil

1/2 çay kaşığı toz karanfil

açmak için nişasta

üzeri için 1 yemek kaşığı pudra şekeri

Arasına sürülen süt karameli için

 5 bardak süt ( 1 litre )

 1 su bardağı toz şeker

1/2 tatlı kaşığı karbonat 1 yemek kaşığı su ile eritilmiş

1 paket krema

Süt karameli için

1. Sütü, kremayı ve şekeri bir tencereye alıp tel çırpıcı ile karıştırıp bir taşım kaynatın.

2. tencereyi ocaktan alıp karbonatı yavaş yavaş ekleyin. Bunu yaparken süt köpüklenip kabaracaktır, karıştırmaya devam edin. Birkaç dakika sonra normale dönecektir.

3. Tencereyi tekrar ocağa alıp 1,5 - 2 saat kadar arada karıştırmak suretiyle kaynatın.Sütün rengi yavaş yavaş turuncuya ve sonunda da karamele dönmeye başlar. 

4. Çırpıcıyla hızlıca karıştırıp ocaktan indirin ve soğumaya bırakın.

5. Soğuyunca yine birkaç dakika çırpın ve cam bir kavanoza koyun. 

Bu şekilde hazırladığınız Süt Karamelini buzdolabında 1 ay kadar kullanabilirsiniz.

Kurabiyelerin yapılışı:

1. Oda ısısındaki tereyağı ve un dışındaki tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alın.

2. Homojen bir karışım haline gelince kontrollü olarak ununu ekleyin.

3. Hamuru yoğurup yarım saat kadar buzdolabında bekletin.

4. Buzdolabından çıkardığınız hamuru nişasta serpiştirilmiş bir tezgahta merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında açın.

5. Dilediğiniz şekillerde kurabiye kalıplarıyla şekil verip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın.

6. Tüm hamura şekil verip önceden ısıtılmış 180 derecede fırında 15 dk kadar pişirin.

7. Pişen kurabiyeleri fırından alın ve soğuduktan sonra bir bıçak yardımıyla aralarına hazırladığınız süt karamelini sürüp iki kurabiyeyi birbirine yapıştırın.

8. Üzerine pudra şekeri serpiştirip servis edebilirsiniz.

Not: arasına çikolata kreması, marmelat da sürülebilir. 

Afiyet olsun.

Mürdüm Eriği Reçeli

Reçel konusunda evlendiğimden beri anneme ve anneanneme dayamıştım sırtımı. Öyle ki evde her daim ihtiyacımızdan çok fazla reçelimiz oldu. Çilek mi istersiniz, portakal mı, üzüm mü ne aklınıza gelirse evde olurdu. Zaten oldum olası hazır reçelleri hiç sevmem, ev reçeli gibisi yoktur benim için. Her ikisi de her yaptığı reçelden bir koca kavanozu bize getirdiği için stok fazlamız olurdu. Artık yaban ellerde bir reçel getirenimiz de yok. Bazen iş başa düşer. Şaka bir yana geçen yıldan bu yana ufak ufak reçel konusundaki tembelliğimi atmaya başladım. Geçen yıl yaptığım Mürdüm Eriği reçelim tadan herkes tarafından beğenilince bu yıl yine yapayım dedim. Meyve olarak mürdüm eriğini hiç sevmem ama reçel olarak hafif mayhoş tadıyla son yıllardaki en favori reçellerimden biri oldu diyebilirim. Tabii ki çilek açık ara farkla önde gidiyor.

Malzemeler:

1 kilo mürdüm eriği

1 kilo toz şeker

1/2 adet limonun suyu

Yapılışı:

1. Erikleri yıkayıp çekirdeklerini temizleyip küp küp doğrayın ve derin bir tencereye alın.

2. Üzerine toz şekeri ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve mümkünse bir gece o şekilde bekletin.

3. Ertesi gün tencereyi ocağa alıp içine su eklemeden orta ateşte pişirmeye başlayın

4. Arada bir karıştırıp üzerinde biriken köpükleri bir kaşık yardımıyla alın.

5. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 10-15 dk daha pişirin ve limonun suyunu ekleyin.

6. Kıvamının olup olmadığını kontrol etmek için bir çay tabağına bir kaşık reçel koyup soğumasını bekleyin. Soğuduğunda parmağınızla ortasından kestiğinizde eğer yavaş yavaş birleşiyorsa reçeliniz olmuş demektir.

Afiyet olsun.

Reçel yaparken bazı püf noktaları var ki onları da paylaşayım bari de tam olsun.

* Reçel yaparken bir gece önceden şekerde bekletmeniz şart değildir. Vaktiniz yoksa hemen de pişirebilirsiniz.

* Pişen reçeli iyice soğumadan kavanozlara koymayın ki sonradan küflenmesin.

* Reçeli ne kadar uzun süre kaynatırsanız reçel o kadar koyu kıvamda olur. Soğuduğunda kıvamı biraz daha koyulaşacaktır, bunu da dikkate alarak süreyi ayarlayın. Kıvamın olup olmadığını yukarıdaki tabak testiyle de anlayabilirsiniz

* Reçel pişerken üzerinde biriken köpükleri eğer almazsanız sonradan şekerlenebilir.

* Reçel kavanozuna ıslak kaşık sokmayın, bu da küflenmeye sebep olabilir.