Kuzu Tandır

Önümüz Kurban Bayramı, sofralara illa ki bu ara biraz fazla et gelecek. Benim gibi etle arası pek iyi olmayanlar için zor bir zaman dilimi. Fakat öyle leziz bir Kuzu Tandır reçetesi var ki elimde bayramda gelen misafirlerinizin midelerini şenlendirecek emin olun. Bu yaz Kaş'ta kaldığımız otelin spesiyel tariflerinden biriydi. Yemek Zevki Dergisi için çekim yaptığım için reçetesini de seve seve benimle paylaştı otelin sahibesi Hayriye Hanım. Eylül sayısında dergide Diva Hotel ve leziz tariflerini keyifle paylaştım. Tam Kurban Bayramı öncesinde de blog okuyucularıma bu reçeteyi vereyim istedim. Ağzınızda dağılacak enfes bir et, yanında kızılcık ve karamelize soğanla nasıl bir ziyafet tahmin edemezsiniz. Ve şimdiden herkese iyi bayramlar dilerim. Aileniz ve tüm sevdiklerinizle beraber huzurlu sofralarda buluştuğunuz, gülüştüğünüz keyifli bir bayram olsun. 

 Malzemeler

1 kg kuzu kol

2 büyük kuru soğan

1 adet havuç

2-3 adet defne yaprağı

taze kekik, adaçayı, biberiye, 

1 yemek kaşığı bal

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağı

tane karabiber

2 çay bardağı kadar su

1 tatlı kaşığı kadar domates salçası

Yapılışı:

1.  Tavada erittiğiniz tereyağında kuzuyu mühürleyin ve tencereye alın.

2.  Soğanları irice doğrayıp tencereye ekleyin. Halka halka doğranmış havuçları da katın. 

3. Defne yaprağı, biberiye, bal, kekik, adaçayı, un, tane karabiber, salça ve suyu da katıp tencerenin ağzını yağlı kağıt ve aluminyum folyo ile kapatın. Önce yüksek ateşte sonra kısık ateşte 2 saat pişirin. 

4. Yanındaki soğan reçeli ( karamelize soğan ) için tereyağında iyice pembeleşen soğanlara biraz toz şeker ekleyip rengi kahverengiye dönene kadar pişirin.

5. Kızılcık için de dondurulmuş kızılcığı 1 yemek kaşığı şekerle mikrodalgada birkaç dakika pişirin.

6. Patates dilimleri için : dilimlenmiş patatesleri tereyağı ve sarımsakla fırına verin. Rengi değişip pişmeye başlayınca üzerine kaşar peyniri serpiştirin.

7. Servis sırasında kuzuyu ertilmiş tereyağında tavada biraz çevirin. Servis tabağına soğan reçeli ve pişmiş kızılcık ve yanında patates ile servis edin. 

Afiyet olsun.

Kuzu Etli Nohut ve Ramazan 23. Gün İftar Menü Önerisi

Aynı familyadan abisi fasulyeyi  yıllar boyu hiç yemesem aramam ama nohut için aynı şeyi demem mümkün değil. Çok severim nohutu. Çok sık pişmez bizim evde ama piştiği zaman tencerenin içindeki son nohut tanesine kadar hakkı verilerek yenir. Hele bir de yanında şehriyeli pirinç pilavı varsa mutluluk hormonlarım tavan yapar. Turşu olursa yanında ne ala ama pilav olmazsa asla olmaz. 

Malzemeler:

2 su bardağı nohut

250 gr kuzu kuşbaşı

zeytinyağı

1 adet kuru soğan

2 adet domates

1 yemek kaşığı biber salçası

tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Nohutu mümkünse bir gece önceden suda bekletin. Eğer yapmadıysanız aynı gün düdüklü tencerede 5 dakika kadar haşlayın. Yemekle beraber tekrar pişeceği için iyice yumuşamasına gerek yok.

2. Zeytinyağını tencereye alıp soğanı yemeklik doğrayıp  kavurun. Kuzu etlerini de ekleyip kısık ateşte  kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin. 

3. Etler yumuşamaya başlayınca domatesi rendeleyip salçasını da katın. Tuzunu da ekleyin.

4. Son olarak haşlanmış nohutları da ekleyip üzerini geçecek kadar kaynar su dökün.

5. Yaklaşık 1/2 saat arada nohutların yumuşaklığını kontrol ederek pişirin. 

6. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra sıcak olarak servis edin. 

Afiyet olsun...

Etli Nohutunuz pişti ise yanına ne eklesem diye düşünüyorsanız işte bu akşam için iftar menü önerim 

Körili Pirinç Pilavı

http://ordanburdanhayattan.blogspot.com/2008/02/blog-post_29.html

Yanına bir de turşu olsun, bol köpüklü bir de ayran tamamdır.

Yemekten sonra şiddetli tatlı istekleri için de bol çikolatalı bir kek olsun çayınızın yanında.

Çikolata Soslu Kakaolu Ağlayan Kek

http://ordanburdanhayattan.blogspot.com/2013/03/cikolata-soslu-kakaolu-kek-aglayan-kek.html

Kuzu Etli Enginar

Bazı yemekleri hazırlayıp pişirip sonra da karşısına geçip tablo izter gibi izlemeli. Hiç elini sürmeden tabağın öylece karşısına geçip iç geçirmeli. Kokusuyla, görüntüsüyle falan doymalı. Bu Kuzu Etli Enginar da işte biraz öyle oldu benim için. O kadar sevdim, o kadar sevdim ki hiç dokunmadan yemeden bir süre baktım. Zaten sonra elimizi sürüp de yemeye başlamamızla yemeğin bitmesi arasında çok kısa bir süre geçti. Şimdiye kadar hep zeytinyağlı pişirdiğim enginarın bizim evde etle ilk buluşması oldu. Bu sene enginarla barışan eşimin de bu haliyle daha çok hoşuna gitti. Kuzu etinin kokusunu sevmemem dışında rahatsızlık veren bir şey olmadı. Kılçıksız enginarı da bulursanız bu yemeği mutlaka denemelisiniz. Hele de önümüz Ramazan, iftara gelen misafirleriniz için düşünebilirsiniz. 

Malzemeler:

6 adet enginar

1 adet orta boy kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 kg kuzu eti 

1 adet limonun suyu

tuz, karabiber

üzeri için kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

1. Enginarları bir tencereye alıp üzerine limon suyu ve üzerini geçecek kadar su ekleyip su kaynadıktan sonra enginarlar yumuşayana kadar yaklaşık 15 dk haşlayın. 

2. Kuru soğanı doğrayıp zeytinyağında kavurup içine kuzu etini de ekleyip et suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirin. Eğer kuzu eti ile değil de dana eti ile yaparsanız et daha uzun sürede pişecektir. Etin pişip pişmediğini kontrol edip tuzunu karabiberini de ekleyip ocaktan alın. Etler pişmeden tuzunu eklerseniz daha geç pişer.

3. Enginarları fırın kabına alıp çanakların içine kuzu etini paylaştırın. Fırın kabına bir su bardağı kadar kaynar su ekleyip önceden ısıtılmış 180 derecede fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. 

4. Enginarların üzerine kaşar peyniri rendesi ekleyip peynir eriyip hafifçe kızarana kadar pişirin.

5. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Ve Ramazan öncesi son tarif olsun bu da. İnşallah eğer bir engel olmaz ve başarabilirsem Ramazan' da her gün blogumda bulunan tariflerden oluşturulmuş bir iftar menüsü tavsiyesinde bulunacağım. Herkese hayırlı bereketli bir Ramazan dilerim şimdiden. Kalabalık iftar sofralarında aileniz ve sevdiklerinizle bol muhabbetli, bol lezzetli bir ay geçirin inşallah. Ağzınızın tadı, huzurunuz bozulmasın. 

Fırında Köfteli Patlıcan Sarma

Bu Ramazan yeni evimizde iftara ilk konuklarımız Sevgili Ferah ve ailesi idi. Onlar için çok büyük keyifle hazırlandım. Hele ki bu yıl iftar o kadar geç saatte oluyor ki hiç telaş etmeden yemek yapmanın keyfine vara vara mutfakta vakit geçirebiliyor insan.  Bir sonraki sene için onlara Perde Pilavı sözü verdim :) Çalışmalara da başladım.

Bu yemeğin tarifini televizyonda Oktay Usta'dan izledim. İftar soframda da ana yemek olarak sundum misafirlerime. Tarifin aslı için buraya bakabilirsiniz.

Malzemeler:

3 adet  patlıcan

3  adet biber

3  adet domates

1 kaşık biber salçası

karabiber, tuz

sıvıyağ

köftesi için:

300 gr kıyma

1 soğan

1 yumurta

galeta unu

tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Patlıcanları uzun bir şekilde dilimleyin ve tuzlu suda acısının çıkması için bir saat kadar bekletin.

2. Suyunu süzdürüp kurutup sıvıyağda arkalı önlü kızartın.

3. Köfte için kıymayı karıştırma kabına alıp üzerine soğanı rendeleyin. Yumurtasını kırıp, galeta unu ve baharatlarını ekleyip yoğurun ve şekil verin.

4. Köfteleri de arkalı önlü hafifçe kızartın.

5. Patlıcanların üzerine birer köfte koyup rulo şeklinde sarın ve fırın kabınıza dizin.

6. Domates ve biberleri dilimleyip patlıcanların aralarına yerleştirin.

7. Sosu için biber salçası, sıvıyağ ve suyu tavanın içine koyup pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin.

8. Sosu fırın kabının içine patlıcanlı köftelerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecede fırında pişirin.

Afiyet olsun.

Kabak Sefası

Kabak bizim evin en sevilen sebzesi dersem yalan olmaz sanırım. Ya da en çok pişirilen mi demeliyim. Küçük adamın naz yapmadan, bana kırk takla attırmadan yediği yegane sebzedir kabak. Ama bu şekliyle hiç pişirmemiştim daha önceden. Ne zamanki Aslı' da gördüm hiç vakit kaybetmeden denedim. Küçük beye yedirmedim bundan ama büyük adam ve ben sonuçtan çok memnun kaldık. Zaten üzerine beşamel sos dökülüp de yenmeyecek şey tanımıyorum ben. Neyin üzerine ekleseniz yediriyor. Ben fikri Aslı' dan aldım ama onun tarifini birebir uygulamadım ben.

Malzemeler:
3 adet kabak
200 gr kıyma
1 adet domates
1 adet soğan
tuz, karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
yeteri kadar süt
rendelenmiş kaşar peyniri
muskat cevizi rendesi
Yapılışı:
1. Öncelikle kabakları uzunlamasına ortadan ikiye bölüp içlerini oyun ve sıcak suda çok yumuşamayacak şekilde haşlayın.
2. Kabakları kenara alıp iç harcı için soğanları az yağda kavurup içine kıyma ve domatesi de ekleyip kavurun. Tuzunu ve karabiberini katın.
3. Kabakları fırın kabına alıp içlerini kıymalı harçla doldurun.
4. Beşamel sos için erittiğiniz tereyağına unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavurun.
5. Sütü yavaş yavaş ekleyip kıvamlı bir sos hazırlayın. İçine tuzunu ve biraz muskat cevizi rendesini de ekleyip ocaktan alın.
6. Beşamel sosu kabakların üzerine paylaştırın ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
7. Fırından çıkarmadan önce üzerine rendelenmiş kaşarları da ekleyip birkaç dakika sonra fırından alın.
8. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun