Bergamot Aromalı Sütlaç

Aslında tarif yeni değil, taa 9 yıl önce yaptığım klasik sütlaç tarifimin biraz değiştirilmiş hali sadece. Evde genelde fırınlanmış haliyle tercih ettiğimiz sütlaç son bir kaç seferdir fırınlanmıyor. Yalın ve Tuğra bu şekliyle bayıldılar. Tarif yeni olmasa da tekrardan yazmakta bir sakınca görmedim.

Yukarıdaki fotoğrafta elimdeki şey kurutulmuş bergamot rendesi. Antalya' da bir köylü pazarından kendi ürünlerini satan bir teyzeden almıştım. Kendi bahçesinin bergamotlarından azıcık yapmış. Arada keklere falan da ekledim ama yine de çok bereketli çıktı. Minicik paket hala bitmedi fakat bu sütlaç denemesinden sonra sanırım kısa sürede sonunu görürüz. Aromasını çok sevdik. Şimdiye kadar sadece çayda alışık olduğumuz bu aroma aslında mutfakta pek çok şeye yakışır gibi.

Malzemeler:

1.5 çay bardağı pirinç

1 lt süt

1 lt su

1.5 su bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı pirinç unu ( mısır nişastası da olabilir ) 

1 tatlı kaşığı bergamot rendesi

üzeri için tarçın 

Yapılışı:

1. Pirinci yıkayıp 1 lt su ile tencereye alın, suyun tamamını çekene kadar haşlayın.

2. Sütü ekleyip kaynatın. Bergamot aromasını da bu aşamada ekleyebilirsiniz. 

3. Başka bir kasede pirinç ununu 1 bardak kadar su ile iyice karıştırın. İçine kaynamış sütten birkaç kepçe ekleyip pirinç ununu süte ekleyin.

4. 10 dk kadar pişirin ve şekerini ekleyin.

5. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatın ve sütlaçları kaselere paylaştırın.

6. Oda ısısına gelince kaseleri buzdolabına koyun ve üzerine tarçın ekleyerek soğuk servis edin.

Afiyet olsun.

Bu arada bergamot nedir diyenler için de kısa bir bilgi vereyim.  Bergamot , sedef otugiller grubunda yer alan çok da bilinmeyen bir ağaç türüdür. Ortalama 4 mt civarındadır. Meyvesi ekşimsi tatta, kabuğu da limona benzer renktedir. Türkiye' de genel olarak Adana, Hatay ve Mersin' de yetişir. Kabuğu sıkıldığında esansı elde edilir. Güzel koktuğu için de genellikle parfüm sanayiinde kullanılır. Çay endüstrisinde de kokusundan dolayı tercih edilir.   

Kadayıflı Muhallebi

Bazen en basit tarifleri kayıt altına almakta biraz tembellik ediyorum. Bu kadayıflı tatlı da sanırım onlardan biri. Defalarca yiyip de hiç evde kendim denememiştim. Sevgili Betül' ün sıklıkla yaptığını bildiğimden onun tarifi ile yaptım. Sütlü tatlı seviyorsanız yapması hem kolay, hem de sunumu gösterişli. Ne zamandır da arşivde takılmış kalmış paylaşılmayı bekliyordu. Daha fazla bekletmeden tarif gelsin o zaman.  Bu arada ben bu tarifte BİM' de satılan hazır kavrulmuş kadayıftan kullandım. 

Malzemeler :

300 gr kadar çiğ kadayıf

1 su bardağı ceviz içi

1 su bardağı toz şeker

4 çorba kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı pekmez

Muhallebisi için 

1 lt süt

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

1 kutu krema

1 adet yumurta

1 paket vanilin 

Yapılışı:

1. Öncelikle çiğ kadayıfı derin bir tencerede toz şeker, tereyağı ve pekmez ile  hafifçe rengi dönene kadar kavurun. Ben bu tarif için hazır olarak satılan kadayıfı kullandım. Şekerle tavada biraz karıştırdım  ve  ceviz içini de ekleyerek kullandım.

2. Muhallebisi için krema hariç tüm malzemeyi bir tencereye alıp pişirin. 

3. Muhallebi pişip kıvam alınca ocaktan alın ve içine kremayı ekleyin. Mikserle yüksek devirde çırpın.

4. Tepsinin altına hazırladığınız kadayıfın yarısını yayın.

4. Üzerine muhallebiyi dökün. En üste de kalan kadayıfı yayın.

5. Bu şekilde buzdolabına kaldırıp ertesi gün servis edin. 

Afiyet olsun.

  

Oreo Bisküvili Anne Muhallebisi

Cuma sabahı geçtim ekran başına, şöyle içimi ferahlatıcı bir tarif paylaşayım istedim. Anne muhallebisi tadında bir lezzet olsun dedim. Ben bir süredir tansiyon sıkıntım yüzünden tatlıdan, tuzludan ve hamur işlerinden uzak durmaya çalışıyorum. Yine de evde pişirmiyor değilim. İşin mutfak kısmını da çok sevdiğimden uzak tutamıyorum kendimi. Yemesem bile pişirmeden durmuyorum yani. Bir de böyle cicili bicili fotoğraflar çekmeye doyamıyorum. 

Malzemeler:

1 lt süt

1,5 çay bardağı mısır nişastası    

1 ya da 2 parça damla sakızı

1 paket vanilya

1,5 çay bardağı toz şeker

1 Paket Oreo bisküvi ya da kurabiye

Hazırlanışı:

1. Sütü tencereye alın, nişastayı ve şekeri içine katın. Damla sakızını da ekleyip sürekli karıştırın. 

2. Kıvam alıp ocaktan indirmeye yakın vanilyayı ekleyin.

3. Tek tek kuplara servis edin. Üzerine parçalara ayırdığınız bisküvileri ya da evde kalan kurabiyeleri ekleyin.

4. Oda ısısına gelince buzdolabına kaldırın. 

5. Soğuk olarak servis edin.

Çilek Püreli Sütlü İrmik Tatlısı

 Tam Cuma gününe yaraşır bir tatlı tarifim var bugün. Geçen yaz yapmıştım, tarifini paylaşmak bugüne kısmet oldu. Yeniden çilekler tezgahlara düşmeye başlamışken aklınızda olsun sizin de. Çilek yerine sade de yapılabilir elbette ama çileğin cazibesini kabul etmek gerek. Renginden midir nedir bilmem, çilekli ne görsem ağzım sulanır benim. Tek başına meyve olarak tüketmekten pek hoşlanmasam bile tatlılara, pastalara çok yakıştırıyorum. Gerçi bu ara sağlıklı yaşayıp, sağlıklı besleneceğim diye neredeyse evde sıkı yönetim ilan etmiş durumdayım. Akşam yemeklerini bir süreliğine yememeye karar verdim. Bir de evde mümkün olduğuncan 3 tehlikeli beyazdan uzak durmaya çalışıyorum. Artık en kadar kendime verdiğim sözü tutarım, nerde yenilirim irademe hep birlikte göreceğiz. Sıkı bir rejim yapmam mümkün değil ama çok programlı bir şekilde spor yapmaya başladım. Bir şekilde yaza kadar iyi bir şeyler olacak hadi bakalım hep beraber göreceğiz. Ama siz tatlının tarifini alın ve evdekilere yapın. Kendimiz yemesek bile bebeleri mahrum etmeyelim. Ama onların da her şeyi tam dozunda tüketmeleri konusunda kontrolü asla elden bırakmamakta fayda var. 

Malzemeler:

1 lt süt

10 yemek kaşığı toz şeker

8 yemek kaşığı irmik

1 paket vanilya

1 yemek kaşığı hindistancevizi

Çilek püresi için: 

8-10 adet olgun yumuşamış çilek

2 yemek kaşığı pudra şekeri

1 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı:

1. Sütü, irmiği ve toz şekeri bir tencereye alın. İçine hindistancevizi de ekleyip kaynayıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirn. 

2. Başka bir yerde rondoda püre haline getirdiğiniz çilekler, pudra şekeri ve nişastayı karıştırarak kıvam alana kadar karıştırarak pişirin.

3.  Dilediğiniz bir servis tabağına önce bir irmik tatlısının yarısını döküp sonra püreyi üzerine dökün. 

4. Kalan irmik tatlısını da üzerine dökün oda ısısına gelince buzdolabına kaldırın. 

5. Üzerini çilekle süsleyip soğuk servis edin.

 Afiyet olsun.

Galeta Unlu Muhallebili Kek ( Kıbrıs Tatlısı )

Belki de bu yılın son postu olacak bu yazı. Yani son 3 gün içinde azmedip yeni bir tarif paylaşmaz isem öyle olacak. O sebeple biraz da tatlı bir son olsun istedim. Malum bu yıl pek de öyle kolay bir yıl olmadı. Ne ülkemiz için ne de kendi şahsım adına öyle çok da harika bir yıl yaşandı diyemeyeceğim. Çok daha güzel günlerin hayali ile ağzımızın tadının bozulmadığı, evimizde huzurlu olduğumuz bir yıl diliyorum. 

Bu tarifi de kim bilir ne zaman bir kağıda not edip tarif defterimin içine atmışım. Geçenlerde bambaşka bir reçete ararken bulup denemeye karar verdim. Bizim evde şerbetli tatlılar sevildiği için geçer not aldı.  Bu tatlıya Kıbrıs Tatlısı da deniyormuş. Şerbetli olmasına rağmen öyle çok içinizi bayan bir şeker oranı yok, keyifle yeniliyor. Yılbaşı gecesi için davet sofralarınıza da yakışır bir görüntüsü var. 

Malzemeler:

4 yumurta

1 çay bardağı sıvıyağ

1,5 çay bardağı galeta unu

1 çay bardağı ceviz içi

1,5 çay bardağı hindistancevizi

1,5 çay bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı un

1 paket kabartma tozu

 1 paket vanilya

Şerbeti için:

2,5 çay bardağı su 

1,5 çay bardağı toz şeker

Muhallebisi için:

1 lt süt

1 çay bardağı mısır nişastası

1 çay bardağı toz şeker

1 paket vanilya

Yapılışı:

1. Keki için öncelikle yumurtları şekerle köpürene kadar çırpın.

2. Sonra yağını ve diğer malzemeleri de ilave edip karıştırın.

3. Yağlanmış tepsiye keki döküp önceden ısıtılmış 170 derecede fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

4. Pişip pişmediğini kürdanla kekin ortasına batırıp kontrol edip fırından keki alın.

5. Şerbeti için şekerle suyu kaynatıp ılık olarak soğumuş kekin üzerine dökün ve oda ısısına gelene kadar kenara alın.

6. Muhallebisi için tüm malzemeyi tencereye alıp kaynayana kadar karıştırın ve ocaktan alın. İlk sıcaklığı çıkınca kekin üzerine dökün ve soğuyunca servis edin.

Afiyet olsun.

Damla Sakızlı Su Muhallebisi

Cuma günü demek  herkes için biraz rehavet, biraz keyif ve  biraz mutluluk sebebi değil mi? Tüm haftanın yorgunluğunu üzerimizden atıp kendimizi ödüllendirdiğimiz haftanın en sevilen günü. Cuma sabahları uyanıp da dünyaya bambaşka bir keyifle bakmıyor muyuz, haksız mıyım? Böyle güzel bir günü tatlısız geçirmek olmaz. Ama yine de abartmayalım diye en masum tatlılardan birini seçtim bugün için ben. Sütlü tatlılar içinde belki de en masumudur su muhallebisi. Eskiden, biz çocukken mahallelere muhallebiciler gelirdi, renkli minik plastik bardaklarda muhallebi satarlardı. Öyle belliydi ki içinde bir gram bile süt olmazdı, tamamen su ile yapılmış ama müthiş lezzetli olurdu o muhallebiler. Hala su muhallebisi diyince aklıma hep o tat gelir aklıma. Elbette tamamen su ile yapmıyoruz, lezzeti bile o kadar güzel oluyor mu bilemem ama hafif bir tatlı yapmak niyetinde iseniz evde mutlaka her daim olan malzemelerle koyun ocağa tencereyi. Ben gülsuyunu sevmediğim için eklemedim ama tercih sizin. 

Malzemeler:

2 su bardağı süt

2 su bardağı su

1/2 su bardağı nişasta

1 su bardağı toz şeker

2 adet damla sakız

süslemek  için çilek ve toz fıstık

Yapılışı:

1. Tüm malzemeyi tencereye alıp muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.

2. Su ile ıslattığınız kaselere paylaştırın ve oda ısısına gelince  buzdolabına koyun. 

3. Servis sırasında çilek dilimleri ile süsleyebilirsiniz.

Sütlü İrmik Tatlısı

Tarif yeni değil, benim yıllardır yaptığım ve severek yediğimiz bir tatlı. Tarifi buradakiyle aynı sadece bu defa damla sakızı kullanmadım. Yayınlayıp yayınlamama konusunda çok düşündüm ama hatırlatmış olurum dedim.
Engellenemeyen tatlı krizleri için birebir oluyor bu sütlü tatlılar. Kimilerine göre asla şerbetli tatlılarla kıyaslanamaz olsalar da benim için hep ilk sıradalar. Hiç yemesek keşke ama nerde bizde o irade?

Tarif için bir tık lütfen.
Ağız tadınızın yerinde olduğu, bol keyifli bir haftasonu diliyorum hepinize.

Fırın Sütlaç - 2

Geçen yıl blogu ilk açtığımda bir fırın sütlaç tarifi vermiştim.Hatta o yazımda fırın sütlaçı sevmediğimden de bahsetmiştim.Fakat ne olduysa oldu bu yargı değişti ve ben artık bir fırın sütlaç severim.Ama illa ki fırınlanmış olacak ve illa ki kendim yapacağım.İlk tarifimden sonra tadı biraz daha farklılaştırmaya yönelip aradığım tada ulaştım.Artık tüm ev ahalisinin-küçük bey dahil- sevdiği tatlıya kavuşmuş bulunuyoruz.Hatta evinden yılın 365 günü sütlacı eksik olmayan anneannem bile geçenlerde yediğinde tam not verdi bana -kimseye tam not vermez,anlayın artık tadını-

Babam bile bende yiyip o kadar beğenmiş ki anneme küçük güveç kapları almış Eminönü'nden yapsın diye.Annem de geçen gün arayıp benden tarifimi isteyince tamam dedim,bu tarifi tüm paylaşmanın vaktidir.

Malzemeler:

1 lt süt

1,5 çay bardağı pirinç

1 lt su
2 yemek kaşığı pirinç unu (mısır nişastası da olabilir)
1,5 su bardağı tozşeker


Yapılışı:
1.Pirinci yıkayıp 1 lt suyun tamamını çekene kadar haşlayın.
2.Sütü ekleyip kaynatın
3.Başka bir kasede pirinç ununu 1 bardak kadar su ile iyice karıştırın.İçine kaynamış sütten birkaç kepçe ekleyip pirinç ununu süte ekleyin.
4.10 dk kadar pişirin ve şekerini ekleyin.
5.Kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatın ve sütlaçları fırın kaplarına paylaştırın.
6.Kapları tepsiye dizip kapların yarısını geçecek kadar su ile doldurup ızgara ayarında üzerleri kızarıncaya kadar pişirn.
7.Fırından çıkarıp oda ısısına gelince buzdolabına koyun.
8.Servis ederken üzerine kavrulmuş fındık serpiştirin.

Afiyet olsun.

Su Muhallebisi

Evimiz Kadıköy'de ve Fenerbahçe Şükrü Saraçoğlu Stadına çok yakın olunca maç günleri stad öncesi buluşma yeri de bizim ev oluyor.Biz ailecek hasta Fenerlilerden oluşuyoruz,biz derken ben kendimi hariç tutayım ilgim alakam yoktur futbolla.Ama eşim,babam,kardeşlerim,kuzenlerim,eşimin kızkardeşi falan hepsi Fener delisi.Bu yıl bir şekilde beni ikna edip kombine bilet almayı başaran eşim ve erkek kardeşim her Fener maçı öncesi ve sonrasında evi karargah bellediler.Arada sırada onlara kuzenim Mıstık da eşlik ediyor.Ay niye bu kadar ayrıntıya girdim valla bilmiyorum ama oldu bir kere silmiyim artık.Geçen hafta yine böyle bir maç öncesi ev buluşmasında Mıstık benim yemek dergilerimi karıştırırken hayran hayran bakınıyordu.''yapsan da yesek'' falan diyince,ben de gözüme en kolay geleni seçtim valla yalan yok.Bir Pazar günü kalkıp da öyle kelli felli birşey yapacak halim de yoktu zaten.Hem su muhallebisini eskiden çok severdim biz çocukken sokaklarda satılırdı pis pis biz de alır yerdik.Evde tüm malzemeler de mevcut olunca 10 dakikada su muhallebimiz hazırdı.Sütlü tatlıdan hoşlananlara iyi bir alternatif olabilir.Tarif Lezzet Dergisi'nin Güzel Şeyler Sütlü Tatlılar ekinden.

Malzemeler:6 kişilik

2 su bardağı süt

1,5 su bardağı su

yarım çay bardağı un

yarım çay bardağı buğday nişastası (ben mısır nişastası kullandım)

1 çay bardağı pudraşekeri

1 tatlı kaşığı gülsuyu

üzeri için:

pudraşekeri

gülsuyu

Yapılışı:

1.Tüm malzemeyi bir tencereye alıp karıştırın.

2.Muhallebi kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirin.

3.Muhallebiyi su ile ıslatılmış bir tepsiye ya da kuplara aktarın.

4.Oda ısısına gelene kadar bekletip buzdolabına alın.

5.Servis ederken kupları ters çevirip muhallebiyi bir tabapa alın.

6.Üzerine pudraşekeri ve gülsuyu döküp servis edin.

Not:Benim gibi gülsuyu sevmeyenlerdenseniz eklemeyin.Ben bu defa gülsuyu ekleyerek yaptım.Ancak elinizde saf gülsuyu yok ise lütfen onu da eklemeyin,aksi taktirde muhallebi yerine esans yemiş olursunuz.

Kahveli Kuplar

Uzunca bir süredir kutu süt içirmiyorum küçük adama.Binbir arama sonucu bir mahalle sütçüsü buldum aylar önce.Kimileri içine su katıyor olduğunu söylese de içindeki katkı maddelerinden daha kötü olamaz diye düşünüyorum.Haftada 3 gün Bayram Amca'mız geliyor ve ondan taze taze sütümüzü alıyoruz.Aynen reklamlarda dendiği gibi bir güzel de kaynatıyoruz mikroplarından iyice arınsın diye.Sadece geceleri uykusunda süt içen küçük adam için umarım doğrusunu yapıyorumdur.Arada yoğurdumuzu da bu sütle mayalıyorum.Geçen hafta da puding yaparım diye fazlaca aldığım sütün bir kısmı tezgahta beklerken Portakal Ağacı'nda bu kahveli kup tarifini gördüm.Ve o günkü sütümüzün ne olacağı böylece belli oldu.

Tarif için buraya tıklayabilirsiniz ama ben yine de eklemek istiyorum.

Malzemeler:

2 yemek kaşığı türk kahvesi

1 yemek kaşığı granül kahve
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı irmik
1 paket vanilya
4-4.5 su bardağı süt


Hazırlanması :

1.Tüm malzemeleri bir tencereye koyup sürekli karıştırarak pişirin.
2.İsteğinize göre borcama ya da kuplara paylaştırın.

3.Üzerini dilediğiniz şekilde süsleyin.



Bizim evde benim dışımda kahve ile arası iyi olan olmadığı için açıkcası biraz süründü.Malum küçük adama bu kadar yoğun kahve içerikli bir şeyi yedirmedim.Büyük adam da kahve tadından pek hoşnut olmadı sanırım.Ben de bu aralar aldığım kiloları geri göndermek maksatlı dikkat ediyorum.Tüm sebepler birleşince bu güzel kuplar hakettiği ilgiden mahrum kaldı.Ancak lezzetinin iyi olduğunu söyleyeyim.Kahve ve sütlü tatlı sevenlere tavsiye olunur.

Bu arada süt konusunda sizler ne yapıyorsunuz,çocuklarınıza hangi sütü içiriyorsunuz?Benim gibi sütçü amcalardan süt alan var mı aranızda merak ettim doğrusu.