Glutensiz Pırasa Böreği

Burası benim tarif defterim ve bazı tarifler mutlaka burada kayıt altında olmalı. Henüz bu tarifi kendim denemedim ama geçen hafta arkadaşım Ayşe pişirmişti. Ben de tam fırından çıktığında tanıştım kendisiyle. Bayıldım tek kelimeyle. Tarif Fit Mühendisce ' ye ait. Sayfasına bakarsanız glutensiz bir çok harika reçete göreceksiniz. Glutensiz beslenmek zorunda olanlar dışında sağlık açısından da bu beslenme şeklini benimseyenler var. Ben glutensiz beslenmiyorum ama bu kadar lezzetli bir börek sanırım bu sayfada yerini almalıydı. Ve hatta glutensiz başka reçetelere de öncü olur belki kim bilir. Pırasa sevmeyenlerin de - benim gibi- garanti bayılacakları bir tarif. 

Malzemeler:

2 yumurta

3 tane ince pırasanın hepsi sap dahil ince doğranmış ve çiğ olacak

1 çay bardağı yoğurt veya kefir

2 çay bardağı mısır unu veya istediğiniz glutensiz un çeşidi ( karabuğday unu, yulaf unu, kinoa unu )

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı beyaz peynir +  1/2 çay bardağı kaşar peyniri

1 tatlı kaşığı acı biber salçası

2-3 kuru domates ( isteğe bağlı )

1 küçük kapya biber ( isteğe bağlı )

1 çay kaşığı karbonat

1- 2 kaşık limon suyu

Yapılışı:

1.  Pırasayı ince ince doğrayın. Tuz, salça, bir miktar limon suyu ile beraber ovun.

2.  Üzerine diğer malzemeleri ekleyip karıştırın.

3. Yağlanmış bir fırın kabına karışımı dökün.

4. 160 derecede fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.

Bir de bu tarif için kullanacağınız fırın kabı ile ilgili önerimi paylaşayım. Benim ınstagram paylaşımımdan sonra tarifi yapanlardan bazıları  dikdörtgen fırın kabı kullanınca kekin biraz ince olduğundan yakındılar. Evet mümkünse kare bir fırın kabı tercih edin. Böylece fotoğraftaki gibi harika bir görüntü elde edebilirsiniz.

Kefirli Tam Buğday Unlu Krep

Bir süredir evde kefirimizi kendim mayalıyorum. Arkadaşım Ayşe' nin kefir mayaladığını ve çok severek içtiğini duyduğumda pek heveslendim ve  hemen bize de kefir tanelerinden verince kefir maceramız başladı.  Tuğra hep çok sevdi kefiri, hazır satılanların meyveli olanlarını bayılarak içiyor. Evde mayaladığımın nasıl oluyorsa hazır olmadığını anlıyor ve içmiyor. İçine meyve özü de ekledim ama olmadı bir türlü başaramadım. Ama ben hemen her gün kendim için mayalayıp keyifle de içiyorum. Ona da içirmenin bir şekilde yolunu buluyorum. Bu sabah kahvaltısı için krep hazırlarken süt yerine kefir kullandım mesela. Beyaz un yerine de tam buğday unu kullanınca enfes pofidik kreplerimiz oldu. 

Bilmeyenler için kısaca kefir nasıl mayalanıyor onu da anlatayım. Kefir hafif ekşimsi fermente bir içecek ve taneleri sütün içinde mayalandıkça büyüyüp çoğalırlar. Canlı kefir taneleri ile mayalanan kefirin markette satılanlardan farkı besin değerinin daha yüksek olması. Markettekiler kefir kültüründen üretiliyor. Herhangi bir yerde kefir mayası satılmadığı için böyle elden ele paylaşılıyor. İnternette gezinirken kefirle ilgili çok güzel bilgiler de edindim. Milliyet gazetesinden Başak Pirtini' nin çok güzel bir yazısı vardı. Orada madde madde sıralanmış aynen buraya alıntı yapıyorum. 

Kefir nasıl mayalanır?

1- İlk önce güvendiğiniz bir sütçüden çiğ süt temin edin. Ben genelde yoğurt ve kefirimi güvendiğim sütçüden alıyorsam hiç kaynatmadan yapıyorum çünkü sütün yapısı kaynatılınca bozuluyor ve kalsiyum dengesi bozuluyor. Ayrıca kefir taneleri sütteki zararlı bakterileri yiyorlar. Çiğ sütten mayalamak içinize sinmezse 5 dk boyunca çiğ sütünüzü kaynatın. Çiğ süt bulamazsanız alternatif olarak günlük pastörize süt de kullanabilirsiniz. Yanlızca UHT süt kesinlikle kullanmayın. Prof. Ahmet Aydın’ın beslenmebulteni.com sitesinde “Kutu Süt Savaşları” dosyasında sağlıksız UHT kutu sütleri oldukça detaylı anlatıyor.

2- Kefirin mayalanması 20-25 derecede oda sıcaklığında olur. Sütünüz sıcaksa 25 dereceye düşmesini bekleyin. Sonra sütünüzü cam kavanoza aktarın. Sütünüz soğuksa ılıtmanıza gerek yok, oda sıcaklığına gelince mayalanma kendi kendine başlayacak.

3- Önceden temin ettiğiniz sütün veya suyun içinde bulunan kefir tanelerini plastik tel süzgeçten süzün. Taneleri su ile yıkamadan tahta kaşık kullanarak süte ekleyin. Kapağını kapatın, bir havlu ile sarıp karanlık bir oda dolabına koyun. Normalde 1 litre süte 15-20gram ceviz kadar kefir tanesi yeterli olur. Nohut kadar kefir de mayalar ama aynı miktar sütü mayalaması sadece daha uzun sürer.

4- Kefirin mayalanması  8-24 saat sürer. Daha yoğun bir ekşimsi tat için 2 gün de bekletebilirsiniz. 12 saatten daha uzun sürede mayalanan kefir sindirim sistemini yavaşlattığını, 12 saatten daha kısa sürede mayalananın ise sindirim sitemini hızlandırdığını söylüyorlar.

5- Kefir hazır olunca yine plastik tel süzgeçten geniş bir kaba süzün. Kefir mayasını yıkamadan yeniden taze süte atın, hemen tekrar mayalayabilirsiniz.

6- Kefir mayanızı bir süre kullanmayacaksınız üstünü kapatacak kadar süte veya içme suyuna koyarak cam kapta 10 gün kadar buzdolabında saklanabilir. Eğer uykuya geçmişlerse ılık sütle tekrar canlandırabilirsiniz, ancak beklettikten sonraki ilk bir-iki mayalanmayı tüketmemek tavsiye ediliyor.

7- Süzülmüş kefiri cam bir kavanoza koyarak buzdolabında saklayıp bir kaç günde tüketebilirsiniz. Ekşi tat herkesin aradığı tat, ancak tatlımsı tadı sevenler varsa tüketirken biraz sütle karıştırmak tadını yumuşatabiliyor.

8- TV'de izlediğim kadarıyla doktorlar günde en az yarım litre evde mayalanmış kefir ya da yoğurt öneriyorlar.

9- Bazıları yağsız sütle kefir mayalamaya çalışıyor ama yağsız süte mayalanan

kefir taneleri de zamanla cılızlaşıyor deniyor. Süt ne kadar doğal ve sağlıklıysa onlar da o kadar sağlıklı oluyor.

10- Kefir zamanla çoğalacaktır ufak parçalar halinde süt içinde kağıt bardaklarda -20 derecede 7-8 ay boyunca dondurarak saklayabilir ve bunları paylaşabilirsiniz.

Ve gelelim benim bu sabahki Kefirli Tam Buğday Unlu krep tarifime

Malzemeler:

2 su bardağı kadar kefir

2 adet yumurta

2 su bardağı tam buğday unu 

1 çay kaşığı deniz tuzu

sıvı yağ

Hazırlanışı:

1. Kefiri, yumurtaları ve unu bir karıştırma kabına alın.

2. İçine tuzu da ekleyip karıştırın.

3. Boza kıvamına geldiyse krep karışımımız hazır demektir.

4. Tavaya çok az sıvıyağ alıp kağıt havluyla yayın. Bir kepçe krep karışımından tavanın tam ortasına dökün. 

5. Krep tavayı salladığınızda yapışmamışsa pişmiş demektir, arka tarafını da çevirip pişirin.

6. Tüm krepleri bu şekilde hazırlayıp sıcak servis edebilirsiniz. 

7. Yanında çikolata, fındık ezmesi, fıstık ezmesi ya da reçelle tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Paçanga Böreği

Bazı yiyeceklerin sofrada yerini alması için sanki belli zamanları var gibi. Mesela Paçanga böreği. Başka zaman kesinlikle aklıma gelmez nedense, ama Ramazanda mutlaka en az 1 defa yaparım. Bu yıl biraz daha farklı yapayım istedim. Daha önceden sadece pastırma ve kaşar peyniri ile yaptığım tarife bu sefer biraz domates ve biberle renk kattım. Kesinlikle çok daha lezzetli oldu. Ramazanda çorbadan sonra ara sıcak olarak leziz bir alternatif oldu. Fakat mümkünse kişi sayısı kadar pişirin. Yoksa masada en çok rağbet gören Paçanga oluyor ve ana yemeğe de sıra gelmiyor. Benden söylemesi :)

Malzemeler:

200 gr pastırma ( tercihen çemensiz )

1 adet iri ve sert domates

3-4 adet sivri biber

200 gr kaşar peyniri

3 adet hazır yufka

Yapılışı:

1. Pastırmaları ince şeritler halinde doğrayın.

2. Domatesi ve sivri biberleri küp küp doğrayın.

3. Kaşar peynirini rendeleyin.

4. Tüm malzemeyi bir karıştırma kabında homojen olacak şekilde karıştırın.

5. Yufkaları üst üste koyup dörde bölün. Toplamda 12 adet yufkanız olacak.

6. Sigara böreği sarar gibi yufkanın geniş tarafına pastırmalı iç harçtan koyup dikkatlice sarın.

7. Buzdolabında bekletip servisten hemen önce kızgın yağda kızartın.

Afiyet olsun.

Ramazan 10. Gün İftar Menüsü Önerisi

Sayılı gün çabuk geçiyor. Ramazan' ın da ilk 10 gününü geride bıraktık. Ne yemek yapsak acaba diye düşünmenin dışında artık  hem hazırlamak için bolca vaktimiz de var. 

Ramazan 10. gün iftar menü önerisi

Kabak Sefası

http://ordanburdanhayattan.blogspot.com/2009/07/kabak-sefas.html

Közlenmiş Patlıcanlı Börek

http://ordanburdanhayattan.blogspot.com/2011/08/kozlenmis-patlcanl-borek.html

Mantarlı Pazı Kavurması

http://ordanburdanhayattan.blogspot.com/2010/10/mantarl-paz-kavurmas.html

Etimek Tatlısı

http://ordanburdanhayattan.blogspot.com/2010/05/etimek-tatls.html

Karışık Otlu Börek

Böreğe asla hayır diyemiyorum. Özellikle de fırından çıkar çıkmaz dilim, ağzım yana yana bir ucundan kopartıp yemezsem içim rahat etmiyor. Hele bir de böyle otlarla dolu enfes bir börek olunca kendini tutabilmem neredeyse imkansız. Pazar kahvaltısına hazır etmek için akşamdan hazırlayın, sabah çay demlenip sofra hazır edilene kadar börek tazecik pişsin ve masadakilerin başını döndürsün. Bizim kültürümüzün bir parçası börek, her ne kadar kilodan kolestrolden falan dert yansak da evimize gelen misafire illa ki bir çeşit börek ikram etmek artık adetten olmuş. En azından iç malzemesini olabildiğince sağlıklı hazırlayıp, yerken de dozu fazla abartmazsak hiç sıkıntı olmaz. 

Malzemeler:

2 adet hazır yufka

1 yumurta

1 su bardağı süt

1/2 çay bardağı sıvı yağ

iğnelik, ebegümeci, ısırgan, pazı, ıspanak, maydanoz, dereotu

1 büyükçe kase tatlı lor peyniri

1 tatlı kaşığı tatlı toz biber

tuz, karabiber

üzeri için haşhaş ya da susam

Hazırlanışı:

1. Tüm otları ayıklayıp temizleyin ve ince ince doğrayın

2. Az sıvıyağ eklenmiş tavada soteleyin ve soğumaya bırakın.

3. Soğuduktan sonra içine baharatlarını ve lor peynirini ekleyin, peynir tuzlu ise tuz katmaya gerek yok.

4. Sütü, sıvı yağı ve yumurtayı bir kasede çırpıp karıştırın.5.

5. Yufkaları ortadan ikiye kesin. Bir fırça yardımıyla sütlü karışım ile her yanını ıslatın.

6. Yufkanın geniş tarafına otlu iç harcından yerleştirip rulo şeklinde sarın, yufkayı spiral şeklinde kendi etrafında yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin.

7. Diğer tüm yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp üzerine kalan sütlü karışımı sürün ve haşhaş serpiştirin.

8. 180 derecede fırında yaklaşık 50 dk üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

9. Piştikten sonra fırından alıp ilk sıcaklığı çıktıktan sonra kesip servis yapın.

Afiyet olsun.

Balkabaklı Dizme Börek

Kış gelince illa ki balkabaklı farklı tarifler deneyesim gelir benim. Klasik tatlısını sevmediğimden midir nedir bir şekilde de tüketmek istediğim için bilinmiş şeklinin dışında ne yapabilirim diye düşünürüm. Balkabağı ile aynı kaderi bir de pırasa paylaşır bizim evde. Onu da sevmediğim için neyin içinde farklı yapsam da yiyip faydalansam diye değişik reçetelere bakınırım. Balkabağı için böyle bir tarif hiçbir yerde görmemiştim ta ki Sevgili Güler ablamda yiyene kadar. O da rahmetli annesinden öğrenmiş. Tuzlu bir börek olmadığı için de biraz daha hoşuma gitti açıkcası, ılık ya da sıcak yiyince lezzeti sanki biraz daha dayanılmaz oluyor. Kendi bahçelerinde yetiştirdikleri balkabağından birkaç dilim de bana getirip kendi elleriyle  börek içi olarak mutfak robotundan geçirip dondurucuya atmıştı sağolsun. Bana da bu harika reçeteyi yapıp sizlerle paylaşmak düştü. Hala marketlerde pazarlarda balkabağı varken bence bir deneyin, bana hak vereceksiniz. Hem besleyici hem de lezzetli bir sebze, aynı zamanda da bolca lif, demir ve beta karoten içerdiğinden bağışıklığımız için de çok özel bir sebze. Düşük şeker içerdiği için de şeker hastaları için de ideal. Ocak ayı Yemek Zevki dergisi okuyucuları ile paylaşmıştım reçeteyi, blogda da bulunsun bakalım… 

Malzemeler:

5 adet yufka

3-4 dilim balkabağı

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı ceviz içi ( irice çekilmiş )

1 tatlı kaşığı tarçın

3-4 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

1. Balkabaklarını irice doğrayıp mutfak robotuna aktarın. Şekeri de ekleyip püre haline getirin.

2. İrice çekilmiş ceviz içini ve tarçını da katın. Böreğinizin iç harcı hazır.

3. Yufkaları 4 parmak genişliğinde şeritler halinde kesin. Kesilen parçanın üzerine fırça yardımı ile zeytinyağı sürüp geniş tarafına bolca iç harçtan yerleştirip sarın.

4. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yan yana gelecek şekilde yerleştirin. 

5. Tüm yufkaları bu şekilde hazırladıktan sonra üzerine zeytinyağı sürüp önceden ısıtılmış 180 derecede fırında üzerleri hafifçe kızarana kadar pişirin. 

6. Fırından alıp sıcak ya da ılık servis edin. 

Afiyet olsun

Acukalı Rulo Çörek

Her yolculuk öncesi aynı şey oluyor. Hep bir şeyleri yanıma almayı unuturum diye işime yarayan, yaramayan ne kadar ıvır zıvır varsa topluyorum, yanımda götürüyorum. Yine biraz öyle oldu. Bavullar hazırlandı kapatıldı, birkaç saat sonra İstanbul'a doğru yolculuk başlayacak. Yarın sabah da küçük beyden biraz ayrılıp azıcık daha uzağa yola çıkacağız. Yepyeni yerler görüp farklı kültürleri deneyimleyip kısmetse döndüğümde de dilim döndüğünce paylaşacağım. Gitmeden önce ufacık da olsa veda edeyim istedim. Ben geri gelene kadar ekranda da yeni bişeyler olsun dedim. Ne zamandır arşivde paylaşılmayı bekleyen reçetemin vakti geldi sanırım. 

Bu arada günün daha da önemli bir başka ayrıntısı küçük adamın bugün ilk karnesini almış olması. İlk senenin ilk yarısını çok şükür tamamladık. Öğretmenimizin Tuğra'ya olan inancı ve bitip tükenmeyen enerjisi ile çok zor bir dönemi atlattık biz. Ve bugün gönülden bir kere daha anladım ki yüreğinizi ortaya koyarak yaptığınız her iş size olumlu bir şekilde geri dönüyor. Yarın karnesini alacak tüm öğrencilere ve velilere keyifli bir sömestr tatili diliyorum. 

 Malzemeler:

1/2 su bardağı sıvıyağ

125 gr margarin

2 adet yumurta

1/2 çay bardağı yoğurt

1/2 paket yaş maya

1 çorba kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

3 su bardağı un

içi için: 1 kase acuka ( zeytin ezmesi ya da çikolata kreması da tercih edebilirsiniz )

üzeri için 1 adet yumurtanın sarısı

susam

Yapılışı:

1. Yaş mayayı ılık suda eritin. Unu eleyerek yoğurma kabına alın.

2. Ortasını açıp yumurtaları kırın. Diğer tüm malzemeleri ekleyin.

3. En son mayayı da katıp yoğurun.Yumuşak hafif cıvık ama ele yapışmayacak bir hamur olacak. Gerekirse kontrollü olarak kaşıkla un ekleyebilirsiniz.

4. Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bezle kapatıp hamuru yarım saat dinlendirin.

5. Elinizle hamurdan parçalar alıp hamuru açın. Hamurun içine acukayı fırça yardımıyla sürüp rulo haline getirin.

6. 3 parmak kalınlığında kesip fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam serpin.

7. Önceden ısıtılmış 175 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Sebzeli Balıklı Börek

'' Denizden babam çıksa yerim '' in diğer bir versiyonu.  '' Balıktan ne yapılsa yerim '' diyen birileri varsa yakınlarınızda bence denemeye değer bir tarif. Vakit sıkıntısı olanlar hatta ton balığından da yapabilirler.  Balık sofralarınızda önden ara sıcak olarak ikram edebileceğiniz alternatif bir börek oldu bence. Ayrıca da balık yedirmekte zorlandığınız ufaklıklar için kandırmacalı bir yöntem olabilir. Gerçi zamane çocukları pek de öyle kanmıyorlar ama anneler de denemekten asla pes etmiyorlar. Neyi nasıl yediririzin derdinden sihirbaz olup çıktık hepimiz. Bu anlamda mutfak kültürümüze ve yaratıcılığımıza yaptıkları katkıdan dolayı da teşekkürü hakediyor evin küçükleri.

Malzemeler: ( 16 adet küçük börek için )

2 adet yufka

2 adet levrek ya da çipura

2 adet sivri biber

3 adet domates

1 yemek kaşığı biber salçası

1 adet kuru soğan

3-4 adet taze soğan

tuz, karabiber

sıvıyağ

üzeri için  yumurta sarısı / haşhaş

Yapılışı:

1. Ayıklanmış temizlenmiş balıkları tencereye alıp çok az suda haşlayın. Soğuyunca etlerini kılçıklarından ayırın ve kenara alın.

2. Başka bir tencereye zeytinyağını alın, yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kavurun. 

3. Küp küp doğranmış domatesleri, biberleri ekleyin. Domatesler yuumuşayıp suyunu salınca salçayı da katın 

4. Son olarak ince kıyılmış taze soğanları ve balıkları ekleyip baharatlarını da serpip ocaktan alın. Böreğin iç harcını soğuması için kenara alın.

5. Yufkaları üst üste koyup eşit 16 parçaya bölün. Sigara böreği sarar gibi 2 parça yufkayı üst üste koyup iç malzemeden koyup çok sıkı 

olmayacak şekilde sarın.

6. Tüm yufkaları bu şekilde sardıktan sonra yağlı kağıt serilmiş tepsiye alın, üzerine yumurta sarısı ve haşhaş serpip önceden ısıtılmış 170 derece

fırında üzerleri kızarana kadar pişirin

Sıcak olarak servis edin.

Peynirli Mayalı Poğaça

İstanbul' da yaşadığımız dönemde en vakit bulamadığımız şeylerden biri haftaiçi ailece kahvaltı yapmaktı. Evin büyük adamı iki adım ötedeki ofisine yetişebilsin diye mesai saatinden çok önce evden çıkınca maalesef birlikte kahvaltı yapmak için haftasonlarını beklerdik. Ankara' ya ilk geldiğimiz yıl en sevdiğim değişiklik hafta içinde de sabahları hep birlikte kahvaltı edebiliyor olmaktı. Hemen her sabah ailece kahvaltımızı etmeye başladık. Hem de hiç acele etmeden, keyfine vara vara, sohbet edip güle eğlene. Belki de Ankara' nın yaşantımıza kattığı güzelliklerden biri bu oldu. Ama yine de Pazar kahvaltıları hep özel oldu bizim evimizde. Hiç öyle hızlıca yenilip içilip masadan kalkılan Pazar sabahlarını sevmem. Pazar kahvaltısı dediğin saatlerce sürmeli, aheste yenilip içilip zamanı durdurmalı, çay bardaklarını kahve fincanları takip etmeli. Pazar sabahları mümkünse ev ahalisinden biraz erkenden uyanıp kahvaltı için farklı bir şeyler hazırlamayı da severim. Bu mayalı poğaçalar da yine öyle keyif veren bir Pazar sabahı için hazırlanmıştı. 

Mayalı hamurla çalışmayı da mayalı hamur işlerini de çok sevmem açıkcası. Tanıdığım çoğu kişi de benimle aynı fikirde. Kabartma tozuna kıyasla hanımların gözünü nedense biraz da korkutur yaş maya. Hem mayalanma sürecindeki püf noktaları hem de piştikten sonra çabucak tüketilmezse tazeliğini kaybetmesi sebep sanırım. Ama bu poğacalar gerçekten öyle değil. Yapıldıktan 2-3 gün sonra bile yumuşacık ve lezzetinden hiçbir şey kaybetmemişti. 

Yarın sabah Pazar kahvaltısında evde değiliz, erkenden hızlı tren ile Eskişehir yolcusuyuz kısmet olursa. Evdeki keyifli kahvaltımızı yapamıycaz ama tavsiye edelim en azından. Bol peynirli iç harcı ile yanında da taze demlenmiş çay varsa Pazar sabahı başka güzel olur kesinlikle...

Şimdiden hepinize İyi Pazarlar, bol muhabbetli ve huzur dolu kahvaltılar...

Malzemeler

1 su bardağı sıvıyağ

1 paket (250 gr ) margarin

3 adet yumurta

1 çay bardağı yoğurt

1 paket yaş maya

1 yemek kaşığı toz şeker

1,5 tatlı kaşığı tuz

6 su bardağı un

içi için 300 gr beyaz peynir

1/2 demet maydanoz

1 adet yumurtanın sarısı

susam çörekotu

Yapılışı:

1. Yaş mayayı ılık suda eritin. 

2. Unu eleyerek yoğurma kabına alın. Ortasını açıp yumurtaları kırın. 

3. Diğer tüm malzemeleri ekleyip en son mayayı da katıp yoğurun. Yumuşak hafif cıvık ama ele yapışmayacak bir hamur olacak. Gerekirse kontrollü olarak kaşıkla un ekleyebilirsiniz. 

4. Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bezle kapatıp yarım saat dinlendirin. 

5. İç malzemesi için peynirin içine ince kıyılmış maydanozu ekleyin. 

6. Hamurdan cevizden az büyük parçalar alıp avucunuzda açıp arasına peynir koyup yuvarlayın.  

7. Tüm hamurları bu şekilde yaptıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu serpiştirin. 

8. 175 derecede fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin. 

Afiyet olsun...

Fırın Makarna

Makarna diyip geçmemek gerek. Herkesin, her evin, her bütçenin sofrasında yeri vardır makarnanın. Bekarların, öğrenci evlerinin, yoğunluktan yemek yapmaya vakit bulamayanların en baştacı yemeğidir makarna. Hem de başlı başına bir şölendir. Eğer üzerine özenip lezzetli de bir sos hazırlarsınız dünyanın en vazgeçilmez yemeğidir bana göre. Fırın Makarna da o ailenin en babası bence. Yanında bolca salata ve bol köpüklü ayran varsa değmeyin keyfinize.

Malzemeler:

1 paket makarna ( fırın makarna yapmak için satılan özel makarnalar da var, normal makarnaların istediği çeşidinden de kullanabilirsiniz )

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 

tuz

Beşamel sosu için:

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı un

2 su bardağı süt

tuz, karabiber, muskat 

Yapılışı :

1. Kaynamış ve tuz eklenmiş suda makarnaları hafif dişe gelecek kadar en az 5-7 dk haşlayın, süzüp soğuk sudan geçirin.

2. Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını ve unu tavaya alıp unun kokusu çıkana kadar kavurun.

3. Ocağın altını kısıp yavaş yavaş sütü ekleyin. Sütü eklerken bir taraftan da çırpmaya devam edin ki topaklanma olmasın. Tuzunu, karabiberi ve çok az muskat rendesini de ekleyin ( beşamel sosa çok yakışıyor muskat, dilerseniz kullanmayabilirsiniz )

4. Sos kıvamını alınca ocaktan alın, geniş bir kapta haşlanmış makarna ve kaşar peyniri ile karıştırıp fırın kabına dökün.

5. Üzerine de kaşar peyniri rendesi serpiştirip 180 derecede fırında üzeri kızarana kadar pişirip dilimleyip servis yapın.

Afiyet olsun...

Yalancı İçli Köfte Böreği

İnsan gurbette de olsa kendini yalnız olmadığına ikna eden, ona sıcacık yaklaşan birilerini bulunca birden bulunduğu yere alıştığını ve hatta sevdiğini farkediyor. Nazmiye Abla benim hatta bizim için gökten inmiş bir melek gibi. İlk geldikleri gün onlara ailece bu kadar alışacağımızı, seveceğimizi söyleseler sanırım inanmazdık. Evimize gelenlerin hemen ilk söylediği şey '' Balkonlarınız yan komşuyla ne kadar yakın, hiç hoş değilmiş böyle''. Sonra Nazmiye Ablayı, eşi Halil Abiyi tanıdıkça hemen fikirleri değişiyor. '' Ne güzel komşularınız var, Allah nazarlardan saklasın'' diyorlar. Yan yana dairelerde oturalı henüz 2 yıl oldu ama onları sanki ömrüm boyunca tanıyormuş gibiyim. Öyle ki Tuğra ile kırar mı döker mi diye çekinmeden, utanmadan gittiğim ilk ev. Gün içinde balkondan birbirimize verdiğimiz tabağın, çanağın, bardağın haddi hesabı yok. Onlar da tatsın diye vermediğim hiçbir yemek boğazımdan geçmiyor. Gerçi onun yaptıklarının yanında benimkilerin lafı bile olmaz. Nazmiye Abla da öyle, her yaptığı bu kadar lezzetli olan, elinin ayarı bu kadar muazzam olan çok az insan tanıdım. Bugüne kadar bizimle paylaştığı ne varsa müptelası olduk. Aklına geldiğinde, canımız çektiğinde zerre kadar üşenmeden kalkıp yaptığı bir Yumurtalı Köftesi var ki yazmakla mümkün değil anlatamam lezzetini. Bu Yalancı İçli Köfte de onun yaptığı en sevdiğimiz şeylerden biri. İçi bildiğiniz içli köfte harcı, lezzetini siz düşünün artık. Sağolsun her yaptığında bize mutlaka veriyor ama baktım bu böyle olmayacak dedim '' Nazmiye abla sen bana bunu hele bir öğret bakalım''. 

İlk sefer beraber hazırladık iç harcını ve ben iyice bir izledim, her bir detayı not ettim. Sonra da oturup tam 40 adet kocaman böreği sardım, yumurta galeta unu yapıp, torbalayıp dondurucuya stok yaptım. Şimdi Ramazan' da iftara misafirimiz olacakları bekliyoruz. İlk denemeyi bugün İstanbul'dan gelen Güler Ablacım üzerinde yaptım gerçi :)) Eşi de kendisi de çok beğendiler ve Ramazan için acilen tarifini istediği hızlı hızlı tarifi yazıyorum. İsteyen ölçüleri yarı yarıya da düşürüp yapabilir. Ama benim fikrim yapmışken yapıp atın dondurucuya. İnanın müptelası olacağınız bir börek tarifi bu. 

Malzemeler: ( 40 adet börek için )

10 adet hazır yufka

1 kg kıyma ( dana ve kuzu yarı yarıya karışık )

6 adet kuru soğan

1 çay bardağı sıvıyağ

7 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1,5 su bardağı ince bulgur

4-5 tepeleme yemek kaşığı isot

1 su bardağı ceviz içi ince çekilmiş

1 su bardağı fındık içi ince çekilmiş

1 yemek kaşığı kuru nane

tuz, karabiber

5 adet yumurta

1 paket galeta unu

Yapılışı:

1. Soğanları rondodan geçirip büyükçe ve derin bir tencerede sıvıyağda kavurun. Kıymayı da ekleyip kavurmaya devam edin.

2. Bulgurun üzerini örtecek kadar kaynar su döküp şişirin.

3. Kıyma iyice kavrulunca içine biber salçasını, domates salçasını, isotu, tuzu, karabiberi, kuru naneyi  katın.

4. Ocağın altını kapatıp şişmiş ince bulguru ve fındık - ceviz içlerini de ekleyip karıştırın ve soğuması için kenara alın.

5. Her bir yufkayı 8 eşit parçaya bölün. İki yufkayı üst üste koyarak geniş tarafına iç harçtan 2 yemek kaşığı kadar bolca koyup çok sıkı olmayacak şekilde sarın, yufkanın ucunu suyla ıslatıp kapatın.

6. Tüm yufkaları bu şekilde sardıktan sonra yumurtaları ( sarısı ve beyazı bir arada ) derin bir kapta çırpın. Bir başka kaba da galeta unu dökün. Börekleri önce yumurtaya sonra da galeta ununa bulayın.

7. Kızartmadan önce en az 1 gece buzdolabında bekletin. Bu şekilde dondurucuya da kaldırabilirsiniz.

8. Kızartmak için tencerede bolca yağ kızdırıp böreklerin rengi altın sarısı olana kadar kızartın.

9. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun...

Ve geldik Ramazan' a. Allah hepimize sevdiklerimizle, sevenlerimizle bereketli, huzurlu bir ay nasip etsin. Kimsenin evinden, sofrasından huzur, muhabbet eksik olmasın inşallah. Ramazan' da da beni takip etmeye devam edin. Her gün İftar için önerilerim olacak. 

Tavuklu ve Cevizli Rulo Börek

Bir süredir girdiğim tüm tarifler  hırsız bir site tarafından olduğu gibi çalınıp kendi yapmış gibi yayınlanıyor. Benim gibi birçok arkadaşımın da emek verip yaptığımız tarifleri haksız kazanç elde etmek için kullanan bu kendini çok zeki sanan arkadaşa haddini bildirmek için yasal işlem başlatılmış durumda. En kısa zamanda tarafıma ait olan tüm tarifleri kaldırmadığı taktirde kendisiyle biraz eğleneceğiz. Buradan yazıyorum zira sözde bloguna hiçbir iletişim adresi bırakmamış ve tüm kayıtları da yoruma kapalı. Kendini zeki sanan zavallı biri. Şu anda okumakta olduğunuz bu tarif www.ordanburdanhayattan.blogspot.com blogunun sahibi bana ait. Benim blogum dışında bir yerde okuyorsanız siz de lütfen tavrınızı koyun ve orjinal tarifin olduğu siteye yönelin. Yasal süreç kendisini uyarıp sözde sitesini kapattırana kadar bu uyarıları her yazımda tekrarlayacağım. 

Ve gelelim tarifimize. Ramazan' a sayılı günler kala  tam Ramazan' a yakışacak bir tarif bu. Geçen ay annemler buradayken Ece dergileri karıştırırken bulup tarifi çok beğenince hemen yapıvermiştik. Yapımı çok basit ama gösterişli. 

Malzemeler : 

4 adet yufka

2 adet tavuk but

1/2 su bardağı ceviz içi

125 gr eritilmiş tereyağı

1 adet yumurtanın sarısı

2 su bardağı tavuk suyu

tuz, karabiber

susam, çörek otu

Yapılışı :

1. Tavuk butlarını bir tencereye alın ve haşlayın. Haşlama suyundan 2 bardak ayırın.

2. Tavuk etlerini didikleyip ayırın. Ceviz içi ile karıştırıp baharatlarını da ekleyin.

3. Yufkalardan birini tepsiye yayıp kenarlarını içe doğru katlayıp dikdörtgen şekli verin. Erittiğiniz tereyağ ile ıslatıp tavuklu iç harcından üzerine yayın.

4. Diğer yufkaları da üzerine yerleştirip aynı şekilde kıvırıp üzerine tavuklu harçtan yayın.

5. En son yufkanın üzerini kalan tereyağı ile yağlayıp önceden ısıtılmış 180 derecede fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

6. Tepsiyi fırından çıkartıp ayırdığınız 2 bardak tavuk suyunu üzerine dökün. Rulo şeklinde sarıp üzerine yumurta sarısını sürüp susam ve çörek otu ile süsleyin.

7. Tekrar 180 dereceye ayarlı sıcak fırına koyup üzeri kızarana kadar pişirin. 

8. Fırından alıp ilk sıcaklığı çıkınca verev olarak kesip sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

İzmir Tulumlu Kepekli Poğaça

Yine ne çok ara vermişim. Arşivde bekleyen onlarca tarif varken bende bir rehavet var ki hiç sormayın. Ne eskisi gibi geceleri geç vakitlere kadar oturup sessizliğin keyfine varabiliyorum ne de gün içinde vakit yaratabiliyorum. Her akşam '' Bu gece artık blogla ilgileneceğim kesin '' diyip erkenden kitabımı alıp uykuya kaçıyorum. Bu sabah artık kendimi çok ayıplayıp oturuverdim ekranın başına. Akşamüstü bahçeye çay muhabbetine falan iniyorsanız çayın yanında mis gibi yenecek bu poğaçalardan deneyin derim.  Ben İzmir tulumu kullandım ama isterseniz sade de yapılabilir. Tamamını kepekli un ile ya da beyaz unla yarı yarıya da yapabilirsiniz. Tamamen damak zevkinize kalmış.

Malzemeler:

1/2 su bardağından   2 parmak fazla ılık süt

1/2 su bardağı ılık su

1 paket kuru maya 

1 çorba kaşığı toz şeker

150 gr rendelenmiş İzmir tulumu ( eğer kullanmaz iseniz 1 çorba kaşığı tuz )

1/2 su bardağı sıvı yağ

3 - 3.5 bardak un ( tamamen kepekli un ya da yarıya olabilir )

üzeri için yumurta sarısı ve susam

Yapılışı:

1. Hamur için ılık sütü, suyu, toz şekeri ve kuru mayayı derin bir karıştırma kabına alın. Maya iyice eriyene kadar karıştırın.

2. Sıvı yağ, rendelenmiş tulum peynirini ve unu ele yapışmayacak bir kıvama gelene kadar yavaş yavaş ekleyin.

3.Yoğurduğunuz hamuru üzerini nemli bir bez ile örtüp en az yarım saat sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın.

4. Hamurdan parçalar koparıp yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 

5. Üzerine yumurta sarısı ve susam da sürüp en az 15 dakika da tepside mayalanmasını bekleyin.

6. Önceden ısıtılmış 170 derecede fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun

Pırasalı Soya Soslu Börek

Bu ara yine mutfakla pek aram yok gibi. Mevsimsel bir durum sanırım hem iştahım yok hem de yemek yapacak isteğim. Haliyle arşivde bekleyen tarifler bu durumda imdada yetişiyor. Hala tam zamanı geçmeden son pırasaları değerlendirmek için yapılabilir bir tarifi paylaşayım istedim. Özellikle benim gibi pırasa ile arası iyi olmayanlara tavsiye edilir. Tarifi Yemek Zevki Dergisi Mart sayısı için hazırlamıştım, fotoğraf da Sevgili Özgür Bakır' a ait. 

Malzemeler:  toplam 48 adet börek için )

6 adet yufka

1 kg pırasa

2 adet havuç

3 yemek kaşığı soya sosu

1 kase yoğurt

1 adet yumurta

1 adet yumurtanın sarısı

1/2 çay bardağı sıvıyağ

galeta unu

susam

tuz

Yapılışı:

1. iç harcı için pırasaları ayıklayıp ince ince doğrayıp ince rendelenmiş havuçla beraber tavada soteleyin.

2.  Sebzeleri çok yumuşamadan tuzunu ve soya sosunu katıp ocaktan alın ve soğutun.

3.  Bir kasede yoğurdu, sıvıyağ ve yumurtayı çırpın. İçine yarım su bardağı kadar da su ekleyin. 

4. Yufkanın birini yayın üzerine yoğurtlu harçtan fırça yardımıyla her yerine sürüp ikinci yufkayı onun üzerine serin ve yine her yerini harçla ıslatın.

5.  Yufkayı eşit 16 parçaya bölün ve pırasalı içten her birinin geniş kenarına koyup sigara böreği sarar gibi sarın. Tüm yufkaları bu şekilde sarın.

6.  Börekleri önce yumurta sarısına sonra susamla karıştırılmış galeta ununa bulayıp yağlı kağıt serilmiş tepside  180 derecede pişirin. 

Afiyet olsun

Tahin Helvalı Rulolar

Bu yılın son tarifi olma şerefi bu güzel tahinli rulolara kısmetmiş demek ki. Yemek Zevki Dergisi' nin Kasım sayısı için hazırladığım tariflerden biriydi. Hem yapımı çok pratik hem de yemesi çıtır çıtır çok keyifli. Tek yapmanız gereken ikram etmeden hemen önce fırına verip piştikten sonra çok fazla bekletmeden servis etmek. 

Malzemeler: 

10 yaprak baklava yufkası 

150 gr tahin helvası

1 kahve fincanı kuru üzüm

1 kahve fincanı ceviz içi

1 çay bardağı süt

Yapılışı:

1. iç harcı için tahin helvasını çatalla ezip içine kuru üzüm ve cevizi ekleyin.

2. Baklava yufkasını ortadan ikiye kesin, üzerini sütle hafif şekilde ıslatın.

3. Üst kısma harçtan yerleştirip sigara böreği sarar gibi fazla sıkı olmadan sarın.

4. Tüm yufkaları aynı şekilde sarıp 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. 5. Fırından çıkınca çok bekletmeden ılık servis edin.

Not: dilerseniz iç harcı hazırlarken içine bir yemek kaşığı  tahin de katabilirsiniz.