13 Nisan 2008 Pazar

Kuymak (Muhlama)


Karadenizli olup da bilmeyen,Karadeniz'e gidip de yemeyen yoktur herhalde.Trabzon'da Kuymak,Rize ve ötesinde de Muhlama olarak bilinir.Benim de canım anneannem sayesinde ufak yaşlarda tanışmış olduğum ve çok sevdiğim bir lezzettir.Kendisi Trabzon Sürmenelidir ve tanıdığım en güzel yemek yapan insanlardan biridir.
Çok farklı ellerden,çok farklı yerlerde ve farklı şekillerde yapılmış halini yedim ama alıştığım tat hepsinden üstündü.Ben de çok sevdiğim bu lezzeti anneannemden öğrendim yıllar önce ve arada mutlaka yaparım.Buna yabancı olanlara ilk başta biraz farklı gelebilir ama beğenmeyenine pek rastlamadım ben.Zaten onlar da ''ağızlarının tadını bilmeyenler'' benim fikrimce.
Benim eşim de Rize'li olduğu için bizim ağız tatlarımız birbirine yakındır ve o da sever kuymağı.Ben de fena yapmıyorum hani:))
Geçen haftasonu eve döndüğümüzde ne yapsam diye düşünürken uzun zamandır yapmadığım için tercihim Kuymak oldu.Tarifini vereceğim fakat bu tarife göre ilk defa yapacaklar için de lezzetini yakalayabilmek oldukça zor bence.Çünkü en az 1 defa yapılırken izlenmesi gerekir diye düşünüyorum.Şimdi bazılarınız ''aman ne var bunda,çok da basit,ben yaparım çok da güzel olur'' diyeceksiniz mutlaka ama benden söylemesi.Ama illa da merak edenler için de Nostoni'yi tavsiye edeceğim,yolunuz düşerse burada deneyin bakalım beğenecek misiniz?

Malzemeler (2 kişilik)
2-3 yemek kaşığı mısır unu
2-3 yemek kaşığı tereyağı
500ml süt
tel peynir
kaşar peyniri

Hiç yapmamış olanları uyarayım öncelikle,mısır unu çok artan bişey yani 2 ya da 3 kaşıktan yapınca oldukça fazla bir miktar oluyor gözünüze az gelmesin.
İlk olarak tereyağını ( tercihinize göre daha fazla ya da daha az olabilir ama kuymağın güzel olmasının sırrı biraz da bu tereyağıdır) eritip içine mısır ununu ekliyoruz.İyice rengi değişip kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.Yeterince kavrulduktan sonra yavaş yavaş sütünü ekliyoruz.Topaklanmaması için karıştırmaya devam ediyoruz.İçine varsa Trabzon tel peyniri ekliyoruz,yoksa kaşar peyniri de olabilir.Burada bir dip not vereyim eğer evde ekşimiş sütünüz,yoğurdunuz,kurumuş peynirleriniz varsa hepsini katın,inanın daha lezzetli olacaktır.Peynirleri kattıktan sonra biraz daha karıştırıp kısık ateşte pişmesini bekliyoruz.Ve tereyağı üzerinde göz göz olana kadar pişirmeye devam ediyoruz.Ve mutlaka sıcak servis yapıyoruz.

Bu arada bu tarifi eklerken google'dan da bir baktım kimler nasıl tarifler vermiş diye.İnanamadım gerçekten su ile yapanlar,mısır unu yerine un kullananlar,içine pirinç katanlar.Her çeşitten tarif var.Ama 1) kuymak suyla yapılmaz,mutlaka süt olmalı 2) kuymak mısır unu ile yapılır.Bunu da demeden edemedim yani
Yorum yaz
Yorum Gönder