23 Nisan 2010 Cuma

Zeytinyağlı Mantarlı Enginar


 Bu blogu açarken bir gün gelip de birilerinin yazdıklarımı okuyacaklarını, üstüne yorumlar yapacaklarını,hele de içlerinden bazılarını sanki kardeşimmiş gibi seveceğimi söyleseler sanırım kahkahayla gülerdim. O kadar bu ortamdan, burdaki güzelliklerden bihaberdim ki hani derler ya bodosloma girmiştim. Şimdi geriye dönüp baktığımda 2,5 yılda inanılmaz güzel şeyler yaşamış, birbirinden cici insanlar tanımış ve birçoğunu da şahsen tanımamış olmama rağmen çok sevmişim. Bunu çok içten söylüyorum. O kadar karşılıksız birşeyler paylaşıp o kadar tanıyoruz ki aslında birbirimizi çoğu zaman ilk defa karşılaştığımızda bile o yabancılık asla olmuyor aramızda, hemen kaldığımız yerden muhabbete devam edebiliyoruz. Şimdi bir enginar tarifine de böyle mi girilir diye düşünenler mutlaka olacaktır. Neden yazdım tüm bunları? Sadece bir yorum bunları düşündürttü bana, iyi ki bu blogu açmışım, iyi ki bu insanları hayatıma almışım dedirten bir dostlardan birinden gelen bir yorum.

Birilerinin benim yaptığımı beğenmesi, değer verip de evinde denemesi, sofrasına koyması o kadar değerli ki benim için. Burda usta bir şef edası da takınmıyorum asla, haddime de değil. Ama mutfağını seven, yaptığı yemeği severek paylaşan biri olarak bu kadarına hakkım vardır belki. Geçtiğimiz günlerde yaptığım Havuçlu Elmalı Kereviz Salatasına Sevgili Dijle öyle bir yorum bırakmış ki bunu dikkate almamak olamazdı. Ne de iyi etmiş gerçekten, ben de şöyle bir küçük araştırma turu yapıp enginarla ne de güzel harikalar yaratılabilirmiş onu öğrenmiş oldum. Sayesinde Sevgili Gülay' ın Leziz Dergisi için hazırlamış olduğu bu şahane enginarları denemiş olduk. Sırada birkaç tane daha enginarlı tarifim var, onları da mevsimi geçmeden mutlaka deneyip paylaşmak niyetindeyim.

Bizim evde pek sevilen bir sebze değil aslında enginar, büyük adam asla ağzına koymuyor, küçüğümüzün de keyfi gelirse birkaç çatal belki yiyor. Kalanları ben tek başıma yiyorum, bundan da hiç şikayetim yok, bol bol yemek gerek bu karaciğer dostu şaheser sebzeyi. Bu mantarlı versiyonu da inanın denenmeli, yerken insanı mutlu eden yiyecekler vardır ya işte bu tam da o listeye gireceklerden. Benden söylemesi....

Malzemeler:
3 adet enginar
200 gr mantar
1 adet orta boy kuru soğan
tuz, taze çekilmiş karabiber, pul biber, kimyon
1 adet limon
birkaç dal maydanoz
zeytinyağı

Yapılışı:
1. Temizlenmiş enginarları limonlu suda haşlayın ve süzün.
2. Tavaya yarım ay şeklinde doğranmış soğanları alıp zeytinyağında kavurun.( orjinal tarifte zar şeklinde )
3. Mantarları ufak ufak doğrayıp tavaya ekleyin ve yaklaşık 10 dk. birlikte kavurun.
4. Tuzunu, taze çekilmiş karabiberini, pul biberini ve kimyonunu ekleyin.
5. Enginarları servis tabağına alıp hazırladığınız mantarlı harcı içlerine paylaştırın.
6. Üzerini maydanozla süsleyin ve ılık servis yapın.

Afiyet olsun.
Yorum Gönder